回复 沙发

一笑而过1

2011-02-12

色素加对就可以了

回复 藤椅

owenl

2011-02-16

温度150~160度，法国人做的一般色素放的都多的可怕，不过进口的和国产的比还是有一定色差的

回复 板凳

芳芳cjf

2011-02-19

:victory::victory::victory::victory:

回复 马扎

jin382558029

2011-02-19

能说个配方吗  谢谢  大家拉

回复 地板

Candy23

2011-02-20

我也期待配方，谁能给一个！

回复 6楼

owenl

2011-02-11

配方这个论坛里有很多啊！只是有两种不同的做法，烫蛋白和不烫蛋白的，做出来的成品主要区别在裙边的大小，不烫蛋白的裙边外扩，不规整！烫蛋白的裙边内敛，但比较规整！味道上一般来讲糖蛋白的都比较甜，容易遮挡馅料本身的口感，所以一般会选择口感易识别，比较独特的馅料！还有就是烤制的火温与颜色也有很大关联，如果炉温高成品会蒙上淡淡的黄色，影响色素本身的颜色！

回复 7楼

jin382558029

2011-02-20

呵呵  谢谢哦

回复 8楼

shuzhihui

2011-03-27

:):):victory:

回复 9楼

郑玉芬

2011-03-28

学习

回复 10楼

jack.zhang

2011-09-04

   想大家学习  赚点经验