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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 09:25 编辑

二十世纪初，法国的记者与艺术评论家鲁希昂。克鲁兹(lucien klotz,yin)因为有感于一些手工业后传无人而逐渐凋零，决定寻求各方资源举办一场大型职业展览，籍以唤起大众的注意以改善问题，他的努力在第一次世界大战结束后才渐渐初见成果。在众多支持者的帮助下，终于在一九二四年时于巴黎市政府前举办了第一次展览，并选出优秀参展作品颁奖，这是法国最佳职人奖比赛的前身。之后渐渐改由市政府操办目的是基于保护各传统行业，并力求精益求精的理念主导不断提高水品。一九三二年时还请专人设计了沿用至今的上釉青铜奖章，得奖者可以把奖章用代表法国国旗的红白蓝三色系带挂在脖子上。这个比赛约每四年举办一次，涵盖职业项目约有上百种，从一般性厨师，服装设计，营造类到较为罕见的行业，如特殊陶瓷修复等。。。。。。其实很多够资格的参赛者已经有很长时间的工作经验了，或是在相关领域里已经颇有名气，在阿勒贝。乐柏航（albert lebrun）当选第三共和总统（1932--1940）时，开始邀请获奖者到总统府接受隆重庆祝，这个习惯一直延续到今日，在总统的<加持>下，夺得这个比赛荣誉的崇高地位因此更受到确认。目前在法国做厨师而拿到m.o.f称号的人有几千人（大家要注意的是m.o.f只有法国国籍的人才能去考的）。

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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 09:26 编辑

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)
饮食业相关职业（metiersde bouche)（可细分为以下职业：餐饮业（包括厨师，餐饮服务总管及侍酒师），面包师，甜点师，冰品类，巧克力糖果类，熟食及乳酪成熟师。其中侍酒师和乳酪成熟师是2000年才加入的项目）而厨师类向来是比赛的重要项目,每次光是厨师类的报名人数就有上千人。

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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 09:27 编辑

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)
比较特别的m.o.f项目是餐饮服务总管（maitre d，hotel），负责统筹<厨房>外<顾客>的一切杂务，目的是提供最上等的服务给顾客，这类职业的前身是以前王公贵族的饮食安全总管，由于当时在食物中下毒的情况很常见，总管就得负责督察厨房做菜及上菜过程，以确保菜肴安全无毒

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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 23:38 编辑

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)
最受瞩目的厨师类比赛过程相当复杂，必须制作数道供八人食用的指定菜式，有的可自由发挥，有的必须依照主办单位提供的食谱来制作，经过一番激烈竞赛后脱颖而出者皆身手不凡。也难怪许多得奖者都与美食指南(米其林指南)上的推介所重叠，MOf得主每人無疑都是技術高超，但是開的餐廳並不等於就是米其林星級的保證，在法国很多的星級大廚其實並沒有MOF 頭銜所以要注意兩者不要混為一談囉 ，mof代表性人物有法国美食界天王级人物，同时也是米芝莲三星主厨保罗。波库斯（1961年得奖m.o.f）。

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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 09:29 编辑

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)
法國工藝大獎MOF(Meilleur Ouvrier de Frace)
成立於1924年, 意旨在表彰各行業擁有卓越技術的人們(主要是用雙手實做的職業)至今,總共細分有162項的不同項目,以食品類來說就計有: 甜點, 果醬, 麵包, 廚藝, 品酒(侍酒師), 巧克力, 乳酪.肉品.等 18項,其他比如說有, 雕刻.理髮,園藝,鐘錶...等,法國工藝大獎每隔四年有一次的競賽,歷時將近一年有初賽,預賽和決賽,參加者資格不限以上一屆的廚藝類來說報名者將近千人但最後通過競賽獲獎的不超過五人.在預賽和決賽時會給予主題,做出作品評分標準除了作品本身的完成度還有,組織能力,工作方法,技術,速度(有限定時間),品質..等 ,由於競賽本身的難度(常需要數月,甚至數年的時間來練習準備),獲獎者可說都是擁有出類拔萃技術的人,
也因此,MOF的得主,都擁有各界尊崇的地位,頒獎儀式都是在巴黎索邦大學(巴黎一大)的禮堂裡舉行,之後在總統府愛麗榭宮(&Eacute;lysée) 由法國總統一一介紹每個MOF得主,得以在脖子領口部分,繡上藍白紅代表法國國旗的三種顏色,不是每個人都可以隨便亂繡的還有,雖說參賽者資格不限,但是!! 有一點是很確定就是參賽者必須是擁有"法國"國籍者!如果你在中国或者其他国家地区听到有人自称拿到过mof的奖章那是非常不負責任的假報导，而有可能是这个人曾从師過有MOF 頭銜的主廚.而不是他自己有MOF 頭銜这可是不能乱说的。

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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 23:42 编辑

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)
下面介绍西点界的部分mof的一些小插曲:法国最佳面包师贝拿。卡纳修（bernard ganachaud,1979年得奖mof）创造了获得有专利权的长棍面包-------卡纳长棍面包la flute gana（这是一种使用特殊面粉及纯手工揉制，口感比一般遵循古法制作的长棍面包柔软结实，目前在全法国两百三十间面包店均授权贩售）至今也是许多巴黎人心目中最好吃的面包，巧克力制造师尚宝罗。艾芳（jean-paulhevin,1986年得奖mof)以其带有香料及水果香味的手制巧克力，以及各类以巧克力为底的甜点，吸引全世界各地的游客到他数间位于巴黎的专卖店朝圣。甜点师娄宏。度宣那（laurentduchene,1994年得奖）制作的甜点创意十足，外观仿如精巧的艺术品，天堂般的滋味更令人难忘，他位于巴黎僻静住宅区的店里也兼卖面包，水准也是不错，店里顾客总是络绎不绝，更令人感动的是所有产品依旧维持平时的售价，与普通面包甜点店差不多。再告诉大家一个小常识在甜点界的mof里不管是去参赛还是最后得奖者都呈现极度阴盛阳衰的情况，毕竟甜点师这一类的工作会耗费不少体力，精力。女性较难负荷的。不过平心而论得到mof称号的得奖者制作的食物都有稳定的水准很少令人失望，这也是一得奖（mof）就不愁找不到工作或是餐厅及店里马上门庭若市的原因吧。

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victor

2011-02-14

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)

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2011-02-14

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)

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2011-02-14

法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france)

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victor

2011-02-14

本帖最后由 victor 于 2011-2-14 09:36 编辑

好了，今天先大概地介绍到这里，因为本人不是专业的网虫没有太多时间在网络上，请各位见谅。法国最佳职人奖章（medailledes meilleurs ouvriers de france) 如有讲的不对的地方还请懂行的高人指正，谢谢。