回复 沙发

自由人

2011-02-20

论坛上好多，上去看下呀

回复 藤椅

owenl

2011-02-20

配方奉上：
TPT：475克
拌入用蛋白：80克
糖：240克
水：80克
打发用蛋白：100克

基本步骤：
TPT加80蛋白拌匀并加颜色
糖加水煮到118—121度倒入已打到起粗泡的100蛋白里，继续高速打发，直到完全冷却。
两者拌匀，拌的程度就像普通的马卡龙一样。
挤入烤盘，撒上糖，（不用等晾到不沾手）速入烤箱160度。烤四分钟转过烤盘再烤四分钟。出炉。
（转自彭程的美味人生）

回复 板凳

jin382558029

2011-02-20

TPT  是什么？？
拌入用蛋白：80克  是怎么 做的
打发用蛋白：100克  和 拌入用蛋白有什么区别 ？？

回复 马扎

xchhcx520

2011-02-22

:L:L

回复 地板

jin382558029

2011-02-22

可以 讲解 下吗

回复 6楼

ph10

2011-02-19

1，杏仁粉600克过筛于105克蛋清混合
2，300克细砂糖与75克水烧到120°。
3，115克隔夜蛋清稍微打发，加入2。打到温度降下来，与1拌匀。
要点：第3部要当心，蛋清不用打到白色就可以加糖水。不要让糖水溅在边上。充分搅拌之，提起scrap，这mix可以留下来。
150°烤13分钟。fan 3 ，100%的热度。
试试看，不行拍了照片告诉我。
此配方出自 pierre herme 的PH10

回复 7楼

ph10

2011-02-28

哈哈，差点忘记了。裱完后，等20分钟左右。就可以烤了。

回复 8楼

jin382558029

2011-03-04

谢谢  我 看看、  

回复 9楼

jack.zhang

2011-09-04

  多多交流经验做起来就容易多了

回复 10楼

aabcc

2011-09-05

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