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技术问答圈

甜 酒 蛋 糕

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一、配方:

鸡蛋1100克、糖900克、金鹂特级酥油600克、金鹂高级黄油600克、低筋粉900克、淀粉110克、泡打粉30克、葡萄干110克、甜酒60克、香草粉少许。
二、工艺流程：



糖、金鹂特级酥油、金鹂高级黄油、葡萄干
熔化到煮开
加入过筛的低筋粉、淀粉、泡打粉
搅拌
逐个加入鸡蛋
拌匀
加入甜酒、香草粉
拌匀
装模
入炉（上、下火都为220度）
三、注意：
模具最好为小塔模。