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技术问答圈

馬卡龍

336711

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材料名稱

g
1.科麥馬卡龍預拌粉(原味)
2.蛋白5℃
3.砂糖

製作過程及方法：
一.
蛋白和砂糖先以低速拌至糖粒溶化，時間約2分

鐘。
二.再以中速打至7分發，時間約5分鐘±。
三.最後將預拌粉分數次加入，拌至麵糊比重0.75±。
四.鋁天盤內墊一張烤盤紙或矽力康烤盤膠布，擠入

麵糊時使用平口圓形花嘴，由腰側擠出。
五.麵糊成形後，鬆弛15分鐘再入爐，如此烤焙較穩

定。
六.烘焙溫度上火180℃下火170℃約12分鐘。

P如欲調色，本公司備有畢卡索調色糖漿可供