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技术问答圈

佛卡恰麵包

513115

材料名稱
烘焙(%)
中種(g)
主麵團(g)
高筋粉
100
5000
酵母
0.16
8
綿白糖
1.33
66.5
食鹽
2
100
脫脂奶粉
2
100
麥芽精
0.16
8
70
3500
橄欖油
3.33
166.5
總計:
粘著用蛋液
適量
表層上光橄欖油
適量
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9. 烘焙條件:
溫度:上220火℃
下火220
時間:7
蒸汽:無