回复 沙发

一笑而过1

2011-02-25

一克鱼胶粉加5克水，假的鱼胶是猪皮提炼的

回复 藤椅

一笑而过1

2011-02-25

鱼胶片在整个配方中比例在1.8-2.4%，仅供参考

回复 板凳

金拐杖

2011-02-25

不好说:)"""""""""""""""

回复 马扎

kara

2011-02-28

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请问师傅 在液体里是1.8  在打发的奶油中2.4吗？

回复 地板

一笑而过1

2011-02-28

具体看液体浓度

回复 6楼

kara

2011-03-01

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那请问师傅 如果是水的话，最少放多少鱼胶就会变成固体？

回复 7楼

一笑而过1

2011-03-01

科麦的约二点五

回复 8楼

ph10

2011-02-25

这和室温，原料，产品要求都有关。以1L液体来算。以gelatine 来算，就是鱼胶片。
1，如果是jelly，那么用15克。如果是布丁，放模具里，脱模后放在盘子的，那么也是15克。放杯子的是10克。打的半发的奶油是6克。
2，还要考虑到其他原料，如果有巧克力，就要减少明胶。除了牌子，黑，牛奶，白3种巧克力都不同的。放了黑巧克力，要减去的明胶多点。因为它富含cocoa mass。如果是蛋黄加糖水，或者是糖打发的，要多加明胶。
3，最重要的一点，很多水果有酸性，需要煮过后才不至于影响明胶的功效。即便煮过后，也要多加明胶。菠萝，草莓，柠檬，passionfruit。酸性由高到低。当然如果先做成curd，再与奶油混合就无须考虑多加明胶，口感也好很多。只是多花时间做fruit curd。

回复 9楼

kara

2011-03-02

回复 ph10 的帖子

师傅您专业啊。:D:D:D  明胶是jelly吗？您说的这是jelly的比例，那鱼胶片和这个有什么不同那？

回复 10楼

kara

2011-03-02

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谢谢师傅。。。。。。。。