回复 沙发

edward

2011-02-27

1；包油时擀破了面皮，最后烘烤时漏油 2；醒发温度过高导致面团中油层溶化

回复 藤椅

owenl

2011-02-27

1.很可能是面与油的比例没掌握好，油包多了，这个没有标准，一般是5000面团：1500油，以为好牛角包的标准是外表酥，内心软！所以这个全看烘焙师的感觉
2.醒发时候温度太高跑油了，但这种可能性也是伴随着第一点的，因为如果面团里没有过多的油份是不可能像楼主说的溢出好多油的！~

回复 板凳

小厨师002

2011-02-28

1：醒发温度在28，湿度再低点
2：烘烤平均温度降低20度

回复 马扎

121480979

2011-02-27

1.油心太重。2.你的包油是不是有问题 ，3.发酵是不是温度过高水气是不是过大, 4.烤的时候温度过低或者没上色中途开烤箱！！！ 我的小小经验.

回复 地板

846995495

2011-03-01

回复 小厨师002 的帖子

烘烤温度降低是不是  上下火都降低20度 啊  还是上下火降低10度

回复 6楼

小厨师002

2011-03-01

回复 846995495 的帖子

看你原来的烘烤温度，若上下火都高于200度就都降低200.
注意降低温度只能保证你的产品出来会比原来好看点，根本还是在于你对各项步骤的操作得当

回复 7楼

自由人

2011-03-01

1油皮比例是否则对2发酵温度3操作过程是否乱酥4开的层是否够5温度烤的是否过低

回复 8楼

喜洋洋

2011-03-01

注意配方的皮和油心比例，发酵温度不能超过30度

回复 9楼

莫莫sky

2011-03-06

就是开得不好

回复 10楼

3389cc

2011-03-06

中国-封神烘培-交流群 群号 106618383
中国-封神烘培
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