回复 沙发

wang5611

2011-03-01

:victory::victory::victory::victory::victory::victory:

回复 藤椅

ph10

2011-03-01

这都是由各国顶级西饼师傅制作。发这贴我是想说明一个道理，这些蛋糕的确不错，但是我们应该致力于更为实际的蛋糕，不要被误导。这些蛋糕上的糖不合适于蛋糕店，同时在效率方面也不符合蛋糕店的利益要求。也不合适宾馆的自助餐，切开了就不美观了。我个人认为我们在追求蛋糕的造型，同时也该思考工作时的效率。特别是西饼决定品种的人。要美观而又有效率。这是决定水平的地方。还有方向要走正，例如网上很多人很注重macaron是否光洁，底部怎样。很少人讨论夹层的口感。难道夹层就是ganache和buttercream这么简单吗？还有，好像很多人都喜欢用sponge做蛋糕，特别是用鲜奶油的店。鲜奶油底下100%是sponge。

回复 板凳

ph10

2011-03-01

想说的太多，下次再讲

回复 马扎

面包丁

2011-03-01

很牛！但我想表面的拉糖确实容易化吧！:victory::victory:

回复 地板

daisyholic

2011-03-01

赞同楼主的观点。

回复 6楼

owenl

2011-03-01

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楼主的观点我很赞同，没想到网上会遇到如此志同道合的人！:)

回复 7楼

hongbei321

2011-03-01

放对位置就适用了，对吗？

回复 8楼

新小铭

2011-03-01

楼主说得非常好，口感，外观，效率。

回复 9楼

ph10

2011-03-02

回复 hongbei321 的帖子

是的

回复 10楼

多情烘焙

2011-03-02

我感觉在高档的酒店宾馆的自助餐台上最好别缺了这样的蛋糕，同样，在蛋糕店里最好每天都能看到这些蛋糕的俏身影，无非是把不适合蛋糕店用的糖艺饰品换掉就行了。
谢谢楼主分享！