85度C 东坡酥配方_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

85度C 东坡酥配方

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85度C 东坡酥配方

油皮：

高筋面粉：250
低筋面粉： 250
糖粉    ： 100
南桥酥油：200
水       ：200

油酥：
低筋面粉：400
南桥酥油：200
陷料：咸鸭蛋（熟蛋黄）辣味肉松  烤核桃  麻吉  红豆沙

麻吉配方：

韩国318变性淀粉：171.7
雀巢全仕奶： 107.3
热开水：118
果糖：85.8
色拉油：172
油皮制作：
高筋.低筋面粉过筛与糖粉和酥油慢慢搅拌均匀。
在加入水，搅拌到表皮光滑就行了。

油酥制作：
低粉和酥油充分搅拌均匀就行。
油皮包油酥，收口务必包好朝上，再压扁用擀面杖擀平由上而下卷起。
接口朝上再擀平卷起来，成小螺丝卷状后松弛好包馅

包馅要把口子收好，表面刷两次蛋黄。
用手指蘸黑芝麻点上去或放高熔点芝士碎

烘焙温度：（仅供参考）
上火：190
下火：170

回复沙发
kathyyaoqi

2011-03-03

有空试试看，看出来效果好不好。:victory:
回复藤椅
芳芳cjf

2011-03-05

谢谢是否可用:victory::victory:，

回复板凳

philipcjw

2011-03-03

85度C 东坡酥配方

油皮：
高筋面粉：250
低筋面粉： 250
糖粉    ： 100
南桥酥油：200
水       ：200
油酥：
低筋面粉：400
南桥酥油：200
陷料：咸鸭蛋（熟蛋黄）辣味肉松  烤核桃  麻吉  红豆沙
麻吉配方：
韩国318变性淀粉：171.7
雀巢全仕奶： 107.3
热开水：118
果糖：85.8
色拉油：172
油皮制作：
高筋.低筋面粉过筛与糖粉和酥油慢慢搅拌均匀。
在加入水，搅拌到表皮光滑就行了。
油酥制作：
低粉和酥油充分搅拌均匀就行。
油皮包油酥，收口务必包好朝上，再压扁用擀面杖擀平由上而下卷起。
接口朝上再擀平卷起来，成小螺丝卷状后松弛好包馅
包馅要把口子收好，表面刷两次蛋黄。
用手指蘸黑芝麻点上去或放高熔点芝士碎
烘焙温度：（仅供参考）
上火：190
下火：170

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2010-12-30 20:58

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2010-12-30 20:58

回复马扎
june1229

2011-03-12

谢谢分享
回复地板
飘逸雪域

2011-03-13

:victory::victory::victory:
回复 6楼
hllaj

2011-03-16

谢谢分享:victory::victory:
回复 7楼
pangxin00

2011-04-01

:victory::victory:
回复 8楼
南宁均利超哥

2011-04-03

学习了！！！
回复 9楼
loveleilei

2012-01-19

怎么看不见图片哪
回复 10楼
异乡人

2015-05-27

辛苦楼主了！谢谢！

85度C 东坡酥 配方

85度C 东坡酥配方