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技术问答圈

经 典 卡 蕾 特

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配方：
面糊：
皇家脱品
800克
糖粉
480克
盐
8克
蛋黄
140克
郎姆酒
150克
泡打粉
5克
低筋粉
950克
花生馅：皇家脱品
450克
糖粉
360克
全蛋
250克
花生粉
400克
低筋粉
100克
工艺：
面糊部分：
1.皇家脱品，糖粉、盐一起搅拌至乳白状。
2.慢慢加入蛋黄搅拌均匀。
3.加入郎姆酒搅拌均匀。
4.加入过筛的泡打粉与低筋粉慢速搅拌至面糊均匀、光滑。
5.放入冰箱冷藏松驰一个晚上。
花生馅部分：1.皇家脱品，糖粉搅拌至乳白状。
2.慢慢加入全蛋拌匀。
3.将花生粉、低筋粉一起过筛后加入面糊中拌匀，待用。
成型及烘烤：
1. 待冷藏过的面糊从冰箱中取出，用擀面杖压成6mm厚，直径12cm的圆形。
2. 在圆形面团上洒上一些高筋粉，将花生馅在表面挤成花圈状。
3.花生馅当中挤入一些花生酱后将另一片面团盖在表面。
4.表面涂上蛋黄，然后压上一个心形模具入炉烘烤。
5.上火170℃，下火150℃烤制35分钟至金黄色出炉。