今天我和大家分享一下我对葡萄种的见解
首先我们来说葡萄种的作用，第一是发酵，一个好的葡萄种完全可以替代酵母！第二是改变风味，这点主要是在制作黑麦面包的时候！第三是改变面团组织结构，使其能含有更多的水分，从而提高松软程度，改变口感！
很多人可能养过各种水果种，但整体来说比较费时费力，我以前对水果种也是这种看法，但后来我改变了！
现在就把的一些经验跟大家分享一下！:)


葡萄种：1，葡萄的挑选，最好是美国进口的黑提子干，或者新疆的葡萄干也可以，但两种养出来的种从颜色到活力都不一样，味道差别不大！
2.容器：最好是玻璃容器，比如图上所示就很好！有一定密封性，但又不完全与空气隔离！
3.配料：葡萄干100克，水500克。
4.温度：28°c
4制作方法：葡萄干需要七天的培养才能与面粉混合，所以在这七天里每天要用干净的木棒进行搅拌一次！
图中左边是第一天的样子，右边是第七天的样子。

到了第七天就要与面粉混合了，这时候你的操作有两种，一种是制作干葡萄种，制作之后每次从冰箱中取出！用完后还需再养
，还有一种就是我称他为“儿子”的养法，这个方法适用于厨房温度可控，使用量每日比较平均，对黑麦或裸麦口味要求比较高的面包房使用，我着重为为大家讲解这种方法！