本帖最后由 ph10 于 2011-3-8 10:14 编辑

想传大图，但是太慢。
非常商业化的东西，超级赚钱。
泡芙塔，法式婚礼蛋糕，croquembouche，pice montee 。随便叫什么都行。中国很少，所以发了大家去做，和国际接轨。
为啥赚钱，我的配方用料很便宜。
一，泡芙（我存心该过的，冰箱里过夜就非常软了，而且比传统的要轻）
1，水2kg+豆油1kg烧开
2，高劲面粉1.3kg加入，搅拌，多多搅拌。4分钟。
3，放入机器打的温就可以了，加蛋。大约44个。
裱在刷过油，撒过粉的铁盘上。
200°，45分钟，关火10分钟。（根据炉子来决定）
二，馅心
就是cusard粉加水，再加打发鲜奶油，呵呵,这个很多人喜欢的，省钱。要健康可以加打发的cream.
三，焦糖
把细砂糖放一点在干净的锅子里烧化，不断搅，再加入砂糖。当年我偷懒，经常一起烧，这个要技术。
四，就把泡芙沾上焦糖搭起来，这个要有点算术知识。自己去领悟。
五，spun sugar。糖100%，50%水，20%葡萄糖，颜色变了就可以放在湿的抹布上，用随便什么，就调羹把。沾一点，绕在上面。巧克力大家都会得。不说了。