配方：
强力粉　　60％
黑麦粉　　40％
面包用天然酵母种（市售）6％
粉末乳酸发酵剂（市售）　　3％
酸奶　　15％
绵白糖　　3％
食盐　　1．8％
水　　45％
    制作工艺：1．天然酵母种的活化：按照配方称取天然酵母加入
定量的30℃温水，在30℃下活化48小时。
　　2．面团的调制与发酵：将活化后的天然酵母液倒入调粉机，再
加入配方中的其他材料，进行搅拌，低速6分钟，中速2分钟，面团温
度为27℃。调制得的面团在温度为23℃，湿度为70％～75％的条件下
发酵6小时30分钟。
　　3．分割、静置与成型：经发酵的面团分割成若干个重300g的面
块，轻轻地搓圆后在室温下静置15分钟。然后用手成型为长圆形。
　　4．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯，在温度为27℃，湿度为7
0％的条件下发酵35～40分钟。然后，使用送入器送入烤炉中进行烘
烤，入炉后喷入足量的蒸汽。烘烤温度为190℃，烘烤30～35分钟。
　　这种制品虽然带有轻微的酸味，但容易食用，即便是对黑麦制品
不喜爱的人也能够食用。它含有丰富的纤维素，是一种有益于健康的
制品，深受食客的欢迎。这种制品最适于做开式三明治和加料吐司，
或者中间涂上酸奶酪做成三明治。日本市场的售价为每个500日元，
或者切成两半出售：