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灵心

2012-05-07

谢谢分享:):)

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快乐D烘焙

2012-08-10

以黑麦做酵头  味道一定很好 。 只是天然酵母对环境，温度要求高 本人缺乏耐心   成功率不高 。在后期打面时加活性干酵母  好   真的不错 弥补天然酵母活力   学习了  谢谢  

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流浪者1975

2012-09-07

请教一下楼主。天然酵母面包成品酸味是不是比较大，如何解决这个问题

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king821011

2013-07-13

高手啊.........

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wangyoucao

2013-07-23

支持一下吧，很好！

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招財貓

2013-08-10

我每次用天然酵母做面包都不加干酵母。发的非常慢，原配方都是加干酵母的么？？

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一木木

2013-08-16

很久的帖子了，不过我是今天才看到，不错的方子和品种。在这里为以后还能看到这方子的同行做个提示。其实前5次就是利用黑麦粉来制取天然酵母，不要讨论发酵问题，大家参考下天然酵母制取流程就OK了，然后第6次才是开始制作面包。。。希望对大家有帮助。感觉这样做的面包比较好。有很多天然酵母制取菌种的方法，但最后菌种总是带有主料特有的香味，不是说不好(在相应的风味要求下还有加分作用）。但是用在有些品种上会有反作用。而现在很多朋友对一些产品都是只知其然，而不知其所以然（比如味道的搭配，口感调试，颜色的协调，，等等）。所以我觉得楼主发的这种做法和网上那种用黑麦粉制取天然酵母做面包的做法可用性相对要高得多。

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wangyoucao

2013-09-28

支持一下吧！

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浪漫人生/ty

2013-10-20

路过看看。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。:)

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面包鱼

2014-01-10

这个里面也要添加干酵母吗？