回复 沙发

右刀刀

2011-03-20

巧克力夾心部份：
黑朱古力(我用了64%) 60g
淡忌廉 60ml
牛油 10g

巧克力夾心餡做法：
1. 將黑朱古力切碎備用。
2. 將淡忌廉煮滾後熄火，等一分鐘。
3. 淡忌廉熄火一分鐘後，倒入黑朱古力慢手攪均。
4. 待稍微降溫後，加入牛油拌均，用保鮮紙包好放入雪櫃冷卻備用。

回复 藤椅

右刀刀

2011-03-20

本帖最后由 右刀刀 于 2011-3-20 21:11 编辑


樱桃奶油夹心&桑椹奶油夹心

主材料：鸡蛋 1个  /  细幼砂糖 40克  /  水 40CC  /  无盐黄油 100克  

A：樱桃 25克  /  樱桃利口酒 1/4匙

B：桑椹 25克  /  朗姆酒 1/8匙

做法：

1、黄油切成5mm厚，微波炉加热10秒左右至手指一按就可以压进去的软硬度，用橡皮刀搅拌成美乃滋状。

2、将水和糖放入耐热容器中，搅拌均匀后，用微波炉加热1分钟后取出，搅拌均匀后再用微波炉加热约4分钟后取出，用汤匙搅拌均匀后舀少量的糖浆滴到冷水中，捞出糖浆在手指间轻搓，能搓成圆球状即代表浓度即可。

3、鸡蛋打散，一手持打蛋器高速打发，一手将糖浆像细丝般慢慢倒入，将鸡蛋打至湿性发泡即可。

4、将黄油分3次加进蛋糊中，混合均匀后即可。

5、取一半奶油夹心拌入樱桃利口酒和切碎的樱桃，混合均匀后即得樱桃奶油夹心。

6、桑椹加朗姆酒用勺子压烂拌匀后，和剩余的奶油夹心混合均匀后即得桑椹奶油夹心。

回复 板凳

dwy610805898

2011-03-22

淡忌廉是什么、？

回复 马扎

sunkistv

2011-03-22

淡奶油!

回复 地板

sunkistv

2011-03-22

桥艺800      紫米吉       蓝米吉      做内馅最好用蓝米吉

回复 6楼

痞子浪人

2011-03-23

你用巧克力调1：1就可以啊     要不就煮蛋奶酱啊  卡士达

回复 7楼

郑玉芬

2011-03-24

谢谢啦:victory::victory::victory:

回复 8楼

jack.zhang

2011-09-04

看起来应该很不错 ..

回复 9楼

小沈

2012-02-11

看帖顶帖这是必须滴!

回复 10楼

香格蓝山

2012-11-26

来学习的哈哈