回复 沙发

wanghairui

2011-03-17

来顶一下！1

回复 藤椅

郑玉芬

2011-03-17

最难做的甜点？马卡龙


配方一；

材料：
TPT amande ：600克（50%杏仁粉+50%糖粉）
蛋白一：110克
着色：适量（加什么色跟据自已的需要）
糖一：250克
水：75克
蛋白二：110克
蛋白粉：1克（也可不加）
糖二：50克

步骤：
一：TPT amande过筛，加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说，用勺舀起再倒下去时，面糊不是垂直下降，而是像飘带一样的下降）
二：糖一和水煮到119-121度的样子。
三：蛋白二加蛋白粉加糖二，用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水，再一直搅到硬性发泡。
四：把一和三混合
五：装入裱袋挤入烤盘。（烤盘垫烤纸）
六：挤好后，要放置大约十几二几分钟，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱（这是MACARON是否会出花边的关键步骤！如果这一步做的好的话，你的MACARON肯定会都有漂亮的花边哦。）

烤箱预热至160度。放到烤盘烤四分钟，拿出烤盘转个头再烤四分钟

回复 板凳

郑玉芬

2011-03-18

材料：
TPT amande ：600克（50%杏仁粉+50%糖粉）
蛋白一：110克
着色：适量（加什么色跟据自已的需要）
糖一：250克
水：75克
蛋白二：110克
蛋白粉：1克（也可不加）
糖二：50克

步骤：
一：TPT amande过筛，加入蛋白一和着色。用搅拌器或电动打蛋器搅到出现RUBAN(就是说，用勺舀起再倒下去时，面糊不是垂直下降，而是像飘带一样的下降）
二：糖一和水煮到119-121度的样子。
三：蛋白二加蛋白粉加糖二，用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水，再一直搅到硬性发泡。
四：把一和三混合
五：装入裱袋挤入烤盘。（烤盘垫烤纸）
六：挤好后，要放置大约十几二几分钟，用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱（这是MACARON是否会出花边的关键步骤！如果这一步做的好的话，你的MACARON肯定会都有漂亮的花边哦。）

烤箱预热至160度。放到烤盘烤四分钟，拿出烤盘转个头再烤四分钟

回复 马扎

一二三四五六

2011-03-18

谢谢啊大师

回复 地板

漫步云端

2011-03-18

借鉴一下。

回复 6楼

sunkistv

2011-03-23

看看~~~~~

回复 7楼

烘焙经理

2011-05-26

谢谢
:lol:lol:lol

回复 8楼

楚小强

2011-05-28

oooooooooooooooooooooooooook

回复 9楼

jack.zhang

2011-09-04

蒽  明天去做做看  ...

回复 10楼

浩然正气

2011-12-04

楼上给的配方不知道自己有没有实际操作过呢？