回复 沙发

ddw

2011-03-18

面包四要素里没有蛋，加蛋只是更加营养，没啥特别的作用，

回复 藤椅

自由人

2011-03-19

旦可以不加，不过旦清不可多，多了的话面包发的慢，

回复 板凳

王华祥

2011-03-21

我只想知道蛋清在面包里起到什么作用，不加蛋清只加水会怎样？

回复 马扎

pangxin00

2011-03-21

:)学习。。。。。。。

回复 地板

痞子浪人

2011-03-23

会增加一下面包弹性吧 只要不太多会让面筋强点   除了风味之外，没有其它太多的作用   蛋白质熟后，会胶性的的，所以会增加一下点弹性

回复 6楼

StevenWang

2011-03-28

老外在做 bagel时会加蛋清和牛奶，在烤前先要在开水中汆一下，通过让蛋白质受热后，让面包变的蓬松跟有营养！

回复 7楼

wxzqf1158

2011-03-18

一 调节面团PH值
二 增加面团蛋白质含量，即增加面筋
三 改善面包内部组织颜色
四 增加营养
五 改善表皮颜色

回复 8楼

dengyezhi

2011-04-04

{:3_64:}{:3_64:}学习了~~

回复 9楼

465766086

2011-04-15

面包更软更Q    土司加了很好

回复 10楼

shuzhihui

2011-04-16

:):):victory: