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技术问答圈

各位师傅们好,有没有知道脆皮蛋糕的配方的,谢谢提供

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各位师傅们好,有没有知道脆皮蛋糕的配方的,谢谢提供
  • 回复 沙发

    自由人

    2011-03-19

    论坛里有呀,查一查

  • 回复 藤椅

    939734379

    2011-03-19

    好的  谢谢

  • 回复 板凳

    郑玉芬

    2011-03-19

    :victory::victory::victory::victory::victory:

  • 回复 马扎

    939734379

    2011-03-19

    如果有配方的 请提供一个 谢谢啦

  • 回复 地板

    右刀刀

    2011-03-19

    939734379 发表于 2011-3-19 22:52
    如果有配方的 请提供一个 谢谢啦

    脆皮蛋糕有两种。
    1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
    2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!

    普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!

    以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。

    将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
    3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
    4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
    5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
    6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
    7. 烘烤3-5分钟,即可。


    来源:http://zhidao.baidu.com/question/12947158.html?fr=qrl&cid=905&index=1&fr2=query

  • 回复 6楼

    欧麦

    2011-03-21

    鸡蛋1700克   糖1600克  蛋糕粉1600克  葡萄糖40克 蛋糕油30克    温度上火200度下火180度

  • 回复 7楼

    hllaj

    2011-03-21

    我也学习了

  • 回复 8楼

    939734379

    2011-03-22

    多谢各位                  

  • 回复 9楼

    939734379

    2011-03-22

    回复 右刀刀 的帖子

    谢谢您                                             

  • 回复 10楼

    939734379

    2011-03-22

    回复 欧麦 的帖子

    谢谢您                                                。