回复 沙发

痞子浪人

2011-03-23

按理论上来说糖加在水里烧可以提升高水的温度 在倒入打发的蛋黄里可以跟好的起到杀菌的作用  不好意思表达能力不是很强 请不要怪罪 http://home.yeslicake.com/?31561

回复 藤椅

rhong

2011-03-24

支持二楼的，

糖浆煮到112度冲入蛋黄进行回煮，这个属称“炸弹面糊”，在慕斯配方中比较常见。一个是起到杀菌的作用，第二个是增加口感

蛋黄是生的，怎么能直接加到慕斯里?

回复 板凳

一笑而过1

2011-03-24

蛋黄是生的，煮糖后是可以加在慕斯里的

回复 马扎

kathyyaoqi

2011-03-24

上面说得不错，煮糖浆后加入蛋黄打发，一是可以起到杀菌的作用，二能提高慕斯在口中的感觉。直接加糖跟蛋黄打发做的慕斯比较空，入口后又蛋腥气。现在一般已经很少有人是直接打发做蛋糕了。如果是大批量生产的厂家，为了安全期间，也是不会考虑用生鸡蛋做蛋糕了。:)

回复 地板

sunkistv

2011-03-24

学习了~~~~

回复 6楼

WXL197900

2011-03-24

糖酱温度很高，加入有杀菌作用啊

回复 7楼

owenlee

2011-03-24

看你喜欢了  传统的都是直接加 不煮的

回复 8楼

刘斌

2011-03-24

回复 rhong 的帖子

不是都是需要加热到80度的么？

回复 9楼

shuzhihui

2011-03-24

:):):victory:

回复 10楼

痞子浪人

2011-03-24

谢谢了  不要见笑