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第一条、巧克力的基本口味
1巧克力各分为代脂和纯脂两种，
2代脂分为、白牛奶、苦甜、牛奶、咖啡、抹苶、草莓、柠檬、等多种口味、
第二条、代脂的溶解方法有以下两种、微波和隔水、
1将巧克力切碎隔水溶解注意水温高低无所为，主要将巧克力本身的溶解温不高于35至38度即可。
2巧克力均匀的切碎放至专用微波的溶器当中，将微波炉火开于中火，分次溶解，第一次放入时间不得超出1分半，取出拌匀，第二次放入时间不得超出1分钟、取出拌匀，第三放入时间控制的40秒左右取出拌匀如果没有完全溶解可再次放入，但注意时间不要太久、
第三条、代脂的制作方法和温度控制。
1、制作配件时巧克力的温度32.5度至35度左右、
2、制作巧克力配件时、桌面温度26.5－至27度、
3、环境温度23－25度
4做好的巧克力保存温度是22到25度。环境湿度要小。
5做于蛋糕表面的装饰配件保存温度不能超出30至32度。
