水果蛋糕是一种加有果仁（果脯）的油脂蛋糕。质地酥散，滋润，奶香浓郁，并融入可口的果仁。在西方国家深受人们喜爱，常用来制作节日喜庆蛋糕。   但制作水果蛋糕时常出现果料下沉的情况，其原因及解决办法如下：
   1，果料经过清洗后水未晾干，所以要将清洗后的果料置于滴水器具中晾干水份再使用。
   2，蛋糕结构太弱，不能支撑果料的重量，在加入面粉时可稍微多搅一下，适当加大面筋化增强蛋糕的结构，或采用筋度稍强一点的面粉。
   3，烤炉温度太低，制品定形太慢，所以一定要预先将炉温升到正确的温度。