本帖最后由 artcake 于 2011-7-10 11:23 编辑

一直想做全麦面包，一直都是做不好。我的配方是；百钻全麦预拌粉【1000克，其中拿出600克做烫面】，面包粉1500克，滚水800克【烫面】，黄油250克，酵母20克，改良剂15克，奶粉100克，纯牛奶750克，金钻鲜奶油250克；我用的是烫种法，搅拌面团用中速的【怕面筋断】；现在问题是；要不在发酵的过程后稍微动一下就塌陷了，要不就是明明450克的吐司模就是发不满。烤出炉不好像一般的面包那么满。我现在真的是伤心欲竭了，各位大师；可以不可以指点迷津哦，我这里先谢谢了，拜托了了:'(