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atgfjjj

2011-04-27

现在我掌握一些了，一定要烤到鼓起来，然后维持鼓起来状态大概2，3分钟之后出炉，就没事了

回复 12楼

orerall

2011-04-27

搅拌蛋挞水的时候打蛋球别搅得太厉害，否则会冲入大量的空气！

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右刀刀

2011-04-28

会不会是水油分离了~~

我刚开始学的时候。。。有次在家没称分量，随便倒倒:L太厚了，烤出来就有很多孔，不好吃

你说说塔水制作过程吧，温度什么的

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伟酷到底

2011-04-30

现在我掌握一些了，一定要烤到鼓起来，然后维持鼓起来状态大概2，3分钟之后出炉，就没事了
不是一定要鼓起来的，要是鼓的话证明还是炉温有点高

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陈翔

2011-04-30

:victory::victory::victory:

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右刀刀

2011-05-09

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牛奶里不就有吗？

鸡蛋和液体比例1:4 也没问题啊

生的熟的？熟的。。。不管粘不粘牙，放到第二天还能卖么。。。

生的塔皮都是放在冷冻防缩的，第二天烤，会粘牙么？

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右刀刀

2011-05-09

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我们平常喝的牛奶盒子上不都标示着 成分 吗？这和从业时间没关系吧

这跟开店和爱好的关系不大，以前有个单位把卖剩的羊角处理一下。。。。+杏仁酱、洒杏仁片糖粉之类的，成品看上去就不错，既不影响品质也不浪费

像吐司之类的剩下了，第二天再卖影响不大，或者还能把吐司改成 三明治 之类的

但是 酥皮蛋挞 隔夜了再卖，难道不会影响你的品质吗？人家吃过一次还会再来？这种品种情愿少做一点，也不能卖隔夜的吧

烘焙一般都是做街坊生意的，印象坏了还有谁买，有些钱省完了之后有副作用的

而且夏天到了，蛋挞里面大量鸡蛋，很容易滋生细菌的