《抹茶慕斯》
抹茶粉50g
牛奶500g
糖80g
糖80g
蛋黄150g
白巧克力600g
吉利丁片60
淡奶油1500g
《 双色抹茶慕斯》
糖120g
蛋黄6个
吉利丁片20g
淡奶油750g
红豆250g
抹茶粉:适量
蛋黄6个
吉利丁片20g
淡奶油750g
红豆250g
抹茶粉:适量
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1. 吉利丁片冰水浸泡
2. 白巧克力切碎 放進43°左右的熱水里隔水融化
3. 取一部份牛奶與抹茶粉加熱至抹茶粉溶解,加入泡好的吉利丁片
4. 將剩餘牛奶,糖與蛋黃混合均勻后隔熱水打發(80℃左右,同時轉動攪拌盆)
5. 蛋黃變粘稠后 停止加熱,加入3的熱牛奶
6. 加入完全融化的白巧克力
7. 淡奶油隔冰水打發6、7分,取少量加入6中,混合均勻后將剩餘淡奶油加入
8. 倒入模具 冰箱冷藏
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