回复 沙发

右刀刀

2011-04-25

回复 atgfjjj 的帖子

http://bbs.yeslicake.com/thread-10080-1-1.html

1。烫面糊。
2。煮酒花水。 水：酒花=30：1
     面糊冷却后兑入冷却的酒花水，泄稀后（最好加入六分之一的原酒花液）30度发酵约8-9个小时。发酵好后就可以当面种使用。

回复 藤椅

萝卜角

2011-04-26

啤酒花在哪能买到

回复 板凳

右刀刀

2011-04-28

鲜酵母 成本就高了吧，味道也差不了多少的

况且这也不是短时间就能学会了，再聪明起码1年吧，因为一年四季气候温差很大啊。。。

那些麦香味十足，奶香浓郁的基本靠添加剂

但是这不健康，检查起来也麻烦

味道你可以调啊，酸味不够加一点柠檬汁呗

柠檬汁要兑在水里，不然酸性要影响发酵的

回复 马扎

hmsqc

2011-04-30

老式面包独特的风味不同于甜面包。甜面包的味道主要出来自于配方中的原材料，与配方有着紧密的联系。老式面包的味道虽然与配方有着很大的关系，但主要来自于生产工艺，所以，这种味道可以称为“风味"。它的主要香味是酵香味和麦香味，比较醇厚，略带酸味。
      制作老式面包可以添加面团15~20的老面团。用一次法生产，不可以用快速法。也可以用葡萄液酸种，黑麦粉酸面团等进行生产（主要是发酵阶段要恰到好处，太快了风味出不来，太慢长了酸味太重）。葡萄液酸种法可以从网上查询。

回复 地板

904617021

2011-04-30

:):):)学习

回复 6楼

陈翔

2011-04-30

:victory::victory:

回复 7楼

王亚农

2011-04-30

学习了,正在找相关的资料,谢了

回复 8楼

460931603

2011-05-02

不好意思，我问下现在吃老式面包的人多吗？

回复 9楼

斑斓

2011-05-05

:P。。。。。。。。。。。。

回复 10楼

kaikaiailele

2012-01-12

楼主太厉害了,谢谢分享!