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俄罗斯大列巴(酸)面包的配方

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本帖最后由 cj770109 于 2011-5-5 16:29 编辑

俄罗斯大列巴(酸)面包的配方：

原料名称	烘焙%	重量g
高筋粉	50	500
中筋粉	50	500
盐	1.5	15
麸皮	2	20
糖	8	150
酵母	2	20
改良剂	0.3	3
奶粉	3	30
全蛋	5	50
奶油	8	80
焦糖色素	1.0	12
水	38	380
核桃仁	8	80
葡萄干	8	80
苹果脯	10	100
醋精	1	10

俄罗斯大列巴(酸)面包的制作：
1、将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2、分割1500g/个松弛20—30分钟。
3、成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划一条深1.5cm刀口。
4、醒发：在室内干发时间3—4小时
烘焙条件：上火150，下火150 80分钟

回复沙发
王亚农

2011-05-10

大列巴
我很喜欢
学习一下
只是醋精没用过
回头查查
回复藤椅
justinpitt

2011-05-16

仰慕已久的东东。看过一次。
回复板凳
wanglaopang8164

2011-05-29

:victory::victory::victory::victory:
回复马扎
atgfjjj

2011-05-29

第一次发酵了24小时，用的是天然酵母百分之四，主面团发酵了4个小时左右，唉~呀真酸呀，吃不习惯
回复地板
xhw81

2011-05-30

:victory::victory::victory:
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cj770109

2011-05-30

atgfjjj 发表于 2011-5-29 23:25
第一次发酵了24小时，用的是天然酵母百分之四，主面团发酵了4个小时左右，唉~呀真酸呀，吃不习惯

配方也不是死的，要根椐发酵程度,环境温度,季节温度凭经验去撑握。而且现在老式面包都是鲜酵母2-3次发酵产品！
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atgfjjj

2011-06-04

回复 cj770109 的帖子

嗯，是啊，真的需要经验，没有经验是不行的，发现了

最近天热，面包也卖不动了，只好等秋天了

最近在弄蛋挞，蛋挞卖的比较好;P
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cj770109

2011-06-04

atgfjjj 发表于 2011-6-4 00:15
回复 cj770109 的帖子

嗯，是啊，真的需要经验，没有经验是不行的，发现了

多弄点干点,油炸品,酥类.月饼等，同样有卖点！
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atgfjjj

2011-06-05

cj770109 发表于 2011-6-4 08:02
多弄点干点,油炸品,酥类.月饼等，同样有卖点！

我真的服了，几天没有登录，事情变得又复杂了

我对面30米距离又开了一家蛋糕店。。。这条街算我已经有5家了。附近盖新楼，竣工完毕后，又会进来一家。

难道我这条街上的人都不吃米饭的吗，都吃面包囧啊啊啊啊啊啊
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atgfjjj

2011-06-05

cj770109 发表于 2011-6-4 08:02
多弄点干点,油炸品,酥类.月饼等，同样有卖点！

大师傅，请问你有没有蛋清的花生瓦片配方？？还请不吝赐教一个啊:loveliness::kiss: