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cj770109

2011-05-17

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多点，但可以分次做。奶排是否发过头了。

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chrisyu08

2011-05-17

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。。。。不知道啊。。。。。不知道是否发过头了。。。。
奶排塌了。。。中间面跟油混到一起了。。但是我做的小的面包就不太要紧。。。。

。。。关于烘培的知识很不丰富。。。。才第一年我这是。。。。。。还没有师傅教的。。。。。

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justinpitt

2011-05-17

对于新手，且手工前提下，面油比例3:1可以稍微调整下。油的比例可以下来50%。

注意控制面的温度。折叠一次冻一次。

最终的面皮厚度也不要太薄，否则操作起来很容易混的。根据自己的水平控制最终面皮厚度吧。只要切下来还看的到层次就不算太糟。



不得不说一句，楼主好猥琐的头像啊{:3_61:}

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chrisyu08

2011-05-18

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谢谢大哥~~~突然感觉我用的油不对。。。估计是太厚了。。。1000克1块的。。。。。1cm多厚。。。。
而且考出来一股浓郁的油的香料味道。。估计是油多了？？或者油混了？？？

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justinpitt

2011-05-19

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一出炉就可以闻到的香味一般都是香精味，用这类人造奶油就是这个样子的，很不自然的。

黄油的滞后感有奶香味会在口腔里，而人造奶油的话，就会大不相同。不过，价格当然也要比黄油便宜很多了。

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chrisyu08

2011-05-24

昨天又做了。。。算是成功的。。。但是就是到最后1块大面。。有点无从下手呢。。。

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justinpitt

2011-05-31

无从下手???

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chrisyu08

2011-06-02

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就是造型啊。。。。金砖的话。。怎么确定重量呢？？？？

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wainikwl520

2011-12-04

说得楼主都晕了！！一般一片油是1000G  我们一般都是2000左右的面团包500G的油，也就是一片油分两次用！一般的丹麦面都是2000G一个的！我也是用手干的！因为没机器和急冻，所以可以面劲打到9成包油直接干开！3个3   或一个3和4 就可以了！ 以上前提是现在冬天可以，夏天还是要冻的！  要是有放隔夜冻的面筋最好没有，配方现在都很多了，一般高低粉比例  7；3 或 8；2！700的高粉和300的低粉加上其他的原料总共就差不多2000！压面机是不可以做丹麦的哦！呵呵……手杆的丹麦手斯包，千层，金转什么的都可以做的！