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王亚农

2011-05-07

    一个压箱底的鸡仔饼配方--"成珠"小凤饼

一、制饼
    饼馅原料和制法见焙客论坛：www.bakenet.cn
        
    先把肥猪肉切成一分见方小丁，与糖拌匀，拨成窝形，下芝麻、瓜子肉、榄肉、熟梅菜、五香粉、胡椒粉等，再倒入凉水7两，继倒入花生油，将以上原料拌匀，然后再加入潮州粉拌匀，候30分钟，使其入味，即搓成重1钱8分的圆形小块备用。
　
    饼皮原料和制作见焙客论坛。

        将白糖8两、凉水4两，用镬以小火煮熔,滚约30分钟，见糖浆滚成菊花心，用纸试滴糖珠其上,成珠形不泻,即可取出冷却。将面粉拨成窝形，倒入冷却后糖浆、花生油、碱水、白糖二两，一起放入.将面粉拌匀后，放置1至6小时，即句制皮.(时间过久则制成的皮色红润,过短则无光泽.)
　　二、印饼：
        将圆形馅包以面皮，放入有花坟的木制椭圆饼模中压扁。饼摸内孔规格为长一寸五分,宽ハ分,其厚度以不超过一分半为合适,过厚则不松脆.
　　三、烤饼：
        火候:炕制火候不宜太旺或太慢,掌握火候均匀,则制成的饼色泽鲜艳.
        炕钊:将制成的饼坯排于铁盘内放入焗炉，5分钟后至呈金红色取出，俟热气消失后即成甘脆可口的小凤饼。此饼酥脆甘香，色泽鲜润。
    四、特点:
        此饼为饼食各品,酥脆甘香,色泽鲜润,可茶可酒.

回复 藤椅

L363491049

2011-05-07

:victory::victory:

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安琪雅致

2011-05-07

:victory::victory:

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enze

2011-05-08

强烈支持！

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楚小强

2011-05-08

xiexielaxiexirla

回复 6楼

伟酷到底

2011-05-08

我做的鸡仔饼完全不一样？

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792216315

2011-05-08

吼吼、、、

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王亚农

2011-05-09

回复 伟酷到底 的帖子

这个配方是多年前, 成珠酒楼无偿在某食品报刊上公布出来的.大概是八几年吧,很古老吧!现在的配方不知道被人改了几千遍了,当然差很远了.

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cicixixi9

2011-11-16

怎么有梅菜?却没有南乳？喜欢这个最关键就是喜欢这个南乳味

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一声叹息

2012-02-13

强烈支持:victory::time: