回复 沙发

右刀刀

2011-05-08

http://www.cakechef.cn/goods-614.html

《巧克力工艺示范会》光碟[DVD]
光盘时长：2小时41分

内容：

  1，6款手工巧克力配方
  2，2款巧克力甜点杯
  3，2款巧克力主题慕斯蛋糕
  4，1款大型巧克力showpiece制作方法

涉及到的巧克力应用技艺：

  1，巧克力调温
  2，巧克力装饰片制作
  3，巧克力的甜点搭配
  4，杯装甜点运用
  5，手工巧克力的馅心制作与调温
  6，大型巧克力雕塑的组装与制作工艺
  7，巧克力的相关应用等

回复 藤椅

翡翠蓝宝石

2011-05-08

http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMjY1Nzky.html

http://player.ku6.com/refer/jXi7pBKB5s1I-GWE/v.swf




http://player.ku6.com/refer/zMWKoxNw6RIavKCq/v.swf




http://player.ku6.com/refer/5LRcPUc5OBVuAm6p/v.swf

回复 板凳

翡翠蓝宝石

2011-05-08

第一条、巧克力的基本口味
1巧克力各分为代脂和纯脂两种，
2代脂分为、白牛奶、苦甜、牛奶、咖啡、抹苶、草莓、柠檬、等多种口味、
第二条、代脂的溶解方法有以下两种、微波和隔水、
1将巧克力切碎隔水溶解注意水温高低无所为，主要将巧克力本身的溶解温不高于35至38度即可。
2巧克力均匀的切碎放至专用微波的溶器当中，将微波炉火开于中火，分次溶解，第一次放入时间不得超出1分半，取出拌匀，第二次放入时间不得超出1分钟、取出拌匀，第三放入时间控制的40秒左右取出拌匀如果没有完全溶解可再次放入，但注意时间不要太久、
第三条、代脂的制作方法和温度控制。
1、制作配件时巧克力的温度32.5度至35度左右、
2、制作巧克力配件时、桌面温度26.5－至27度、
3、环境温度23－25度
4做好的巧克力保存温度是22到25度。环境湿度要小。
5做于蛋糕表面的装饰配件保存温度不能超出30至32度。

回复 马扎

samyang111

2011-05-09

ddddddddddddddddddddddd

回复 地板

安琪雅致

2011-05-09

:victory::victory:

回复 6楼

烘焙经理

2011-05-18

:victory::victory:

回复 7楼

1029076395

2011-10-01

顶一下。巧克力装饰

回复 9楼

张振刚

2012-03-14

好好太厉害呢啊:lol

回复 10楼

zdan9999

2012-03-28

学习了，顶！