回复 沙发

zhs1699

2011-05-16

你如果知道了，那他的店就别开了

回复 藤椅

shuzhihui

2011-05-16

回复 zhs1699 的帖子

只是求问个做法，不需要复制他的东西！
站内常有某某酒店、某某店的配方工艺，也没见因此倒闭！

回复 板凳

王亚农

2011-05-16

第一次见
看上去味道不错哦
哪个大师知道的扫一下盲

回复 马扎

一笑而过1

2011-05-16

好像是纯生卷，查查日本书籍

回复 地板

右刀刀

2011-05-16

本帖最后由 右刀刀 于 2011-5-17 15:43 编辑

檬舒舒的营销人员不得了，很会宣传

蛋糕体 就是普通的sponge
馅料 很像 butter cream + 打到7分的whipping cream + 一点香草荚

巧克力口味的就 蛋糕体 和馅 都加点巧克力 就行了

你可以去吃吃 红宝石 的鲜奶小方 4块5一块 或者 掼奶油 7块一盒 味道很像

回复 6楼

右刀刀

2011-05-16

本帖最后由 右刀刀 于 2011-5-16 22:36 编辑

因为偶懒:$，以下内容均来自网络，不过都表明了出处

蛋糕胚用的是日式戚风

参考戚风大师小泽范子的方子，略有修改

需要用到的材料及相应准备工作：

鸡蛋 5个（带壳总重约315克，蛋白和蛋黄分离）
细砂糖 70克+40克（分别加入蛋白和蛋黄中，我省略了后面的40克）
牛奶 60ml（原方是橙汁）
色拉油 60克
低粉 100克 + 玉米淀粉 10克（混合过筛）

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e7ea60100gp81.html
她的馅料自创得有点不靠谱，就 淡奶油+1/10糖粉，可以忽略

牛油忌廉 Butter Cream

牛油 Butter 500克/g
糖 Sugar 200克/g
清水 Water 50毫升/ml
蛋 Egg 2隻/pc

牛油忌廉製法：糖放入清水中煮至溶解。蛋打至起泡，與糖水
混合，待涼。牛油打至軟身，與蛋糖成份打勻，加少許色素作
裝飾用。

消閑派leisure & pleasure

回复 7楼

右刀刀

2011-05-16

我在看 檬舒舒 的点评;P;P;P笑死了，贴过来大家一起笑笑吧

金人

口味:3(很好)环境:3(很好)服务:3(很好)人均:¥60

我第一次推荐檬舒舒，是因为在世博园吃了他家的免费试吃。那还是6月初，逛SB逛的快痴呆了，把创意大厨房当成了pavilion一头冲进去。然后就看到里面人山人海的在吃快餐，每个摊位生意都不错，除了一个黄色的蛋糕店么有人光顾。黄色店的小姑娘看看商机不来，一下子发急了，切了一盘小块的蛋糕出来，大叫“日本躺倒卷，躺倒卷，最好吃的蛋糕啊！大家来尝尝啊！”我自以为是的认为这个和国际饭店的酒醉蛋糕一样味道，因为放了酒，吃完就躺倒了～～～～当时嘴里在吃别的，就拿牙签戳了一块卷急急走了。出了门，嘴巴空了才尝，一吃之下大吃一惊！冰凉的蛋糕席卷了醇香的鲜奶味，国内没有！

回来查了下资料，果然是大阪名产，于是就在DP上给推荐了。然后我自己又去了几次世博，一次晚了没买到，一个买了个整块，吃的时候却没有了当初牙签块的惊艳。稍稍作罢。

檬舒舒经世博一役，突然生出了常驻的打算，他从SB那里跑到了这里的B1，挤掉YAMAZAKI ，搞大了～～～
不过SWFC可不是好混的地方，那家虚头八脑的RJ就是前车之鉴。檬舒舒开业大派优惠券，是输是赢我就不妄加猜测了。作为一个美食爱好者，一个唯物主义者，一个吃饱饭的人，一个不喜欢盲目跟风的人，我一次买齐了上海滩最有名的动物奶油蛋糕代表来做一比较，省得大家七嘴八舌各说各有理。最给力的答案，还是金人来给出吧～～啊哈哈

这三家蛋糕店分别是 红宝石  PONY 檬舒舒
红宝石鲜奶小方 6元
PONY 鲜奶蛋糕 12元
檬舒舒 奶油卷（堂岛卷）78元

先吃红宝石 很清晰的动物奶油鲜味，不过有点轻，不是很甜，就像梅酒里冰化了后的口感那样。

接着是PONY  他的价格是红的一倍，量上多出了三分之一。PONY的奶油口感明显比红宝石厚重，更香更甜，甘浓度几乎翻倍，与之相比，红有偷工减料之疑。

最后是檬舒舒 檬舒舒价格是PONY的6倍多，质量是前者的2倍多，也就是说价格是PONY的2.5倍，是红宝石的4倍以上。檬舒舒果然比PONY更厚重，更香醇，也更甜一点。不过这种差距并不是很明显，至少没有价格差距那么大。

如果说红宝石是梅酒化冰稀释后的滋味，那么PONY就是冰刚好的味道，而檬舒舒就是没加冰的原酒。

答案出来了，PONY是味价比最好的，一般解馋吃他就可以了；钱比较多，人比较空了就去环球买檬舒舒吧，买回来周末当早餐下午茶会很令人开心，特别是他的蛋糕卷，那前面的两种就没得比了；红宝石嘛，当然也很棒，如果他家的店离你公司很近，你真是很有口福！

其实我还买了宜芝多的瑞士卷，一大条也要68呢。他的外形和堂到卷一样，口感却完全不一样，所以连比较的资格都没有。

我还是会去买檬舒舒的，第一我比较空，第二我想她留在上海。

如果你想留住什么，你一定要努力对她好一点。

回复 8楼

右刀刀

2011-05-16

更正一下

红宝石鲜奶小方 6元

原来涨价了~~

回复 9楼

samyang111

2011-05-17

hhhhhhhhhhhhhhhh

回复 10楼

shuzhihui

2011-05-17

非常感谢大家，我改日试试！{:2_36:}