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材料名称 | 重量（克） | 百分比（%） | 成本（元） | |||
蛋清 | 260 | 1.20 | ||||
糖 | 300 | 1.38 | ||||
杏仁碎 | 200 | 20 | ||||
蛋糕粉 | 50 | 0.16 | ||||
合计 | 810 | 22.74 | ||||
焙乐道无水酥油 | 100 | 1.55 | ||||
糖粉 | 60 | 0.54 | ||||
鸡蛋 | 50 | 0.23 | ||||
香蕉果馅 | 65 | 1.43 | ||||
合计 | 275 | 3.75 | ||||
成本：60克杏仁坯1.68元/块 20克馅料 0.27元 备注：杏仁坯一定出炉趁热刻出型。 | ||||||
制作方法 | |
1. 蛋清与糖打发待用。2. 杏仁碎，蛋糕粉过筛备用。3. 将打发的蛋清部分与过筛的蛋糕粉杏仁碎混合。4. 分两盘装入抹平入炉。5. 用210℃炉温烤至10分钟即可。6. 出炉趁热用模子刻成所需形状。馅料制作1. 无水酥油加入糖粉大匀。2. 鸡蛋对入打匀的油中打细腻3. 将香蕉果馅加入黄油部分备用。制作成品1. 三片杏仁坯加入两层馅料。2. 最上方坯沾一半巧克力装饰。 |
