回复 沙发

enze

2011-05-22

本帖最后由 cj770109 于 2011-5-22 16:34 编辑

烫种是一种烘焙技巧，目的是使面粉糊化以后吸水量增加，从而得到组织柔软、更具弹性的甜面包。烫种做出来的面包，奶香味更浓郁，组织也更柔软。
附上配方！
高粉1000
盐10
砂糖100拌匀，
开水900加入搅拌均匀即可，
用量为面粉的15%如果面粉吸水量好的话可以加1000的开水！有的配方里还会有黄油！我个人认为这个就很好了！
中种是先将配方中的一部分粉搅拌成团经过发酵，然后在和其余的原料搅拌成最终面团！这样的面团有口感好，体积大，醒发时间稳定等优点！

回复 板凳

王亚农

2011-05-22

路过
顶一下

回复 马扎

tianniaoking

2011-05-23

谢谢各位指点迷津:)

回复 地板

cj770109

2011-05-23

回复 tianniaoking 的帖子

常来论坛逛逛，一定会有所收获！

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lyglck

2011-06-28

谢谢
版主

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夜海

2011-11-29

我们是汤中中种一起用，面包比较挺

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kaikaiailele

2012-01-12

我很欣赏您的作品，支持

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kaikaiailele

2012-01-12

支持分享，希望能更多点作品!

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董泽

2012-01-30

:)学习学习