年轮椰如卷蛋糕_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

烘焙研发中心配方表

产品名称

产品类型

成本核算

建议售价

制作人员

制作日期

年轮椰茹卷

乳沫类蛋糕

3.5元/个

李欣源

2007年1月1日

烘焙产品图片：

产品质量管制标准：

本产品属全蛋打法的工艺,所以在操作和烘焙上需留意.如果烤的效果不好则蛋糕卷不起来.

制作工艺：
1：将全蛋蛋黄和细糖放入机器中搅拌均匀，快速打发；2：三花淡奶色拉油和蜂蜜隔水加热拌匀（温度大约35度） 3：把过筛的低筋粉加入鸡蛋中拌匀；4：加入三花淡奶和色拉油等混合物拌匀；5：将一半的蛋糕倒入烤盘中烘烤，上火190 下火130; 6：将另一半蛋糕调草莓色香油倒在烤好的第一层蛋糕上继续烘烤；7：蛋糕烤好后待凉加工，横切一半分成两部分分别卷起来； 8：抹上椰茹卷的椰子馅，表面刷蛋黄划花纹以200/0度烘烤即刻； 9：每条切8个，本配方可制作12个。
烘焙装饰：		装饰讲解：
装饰材料	重量（g）	全料拌匀即可.
蛋黄	120
细糖	200
酥油	50
椰丝	220
柠檬馅	适量
黄色素	适量	产品规格	烘焙条件
		长： cm	上温:190 ℃
		宽： cm	下温:130 ℃
		高: cm	时间: 30 分
		重: g	蒸汽：

年轮椰如卷蛋糕