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技术问答圈

分享配方黄金蛋糕

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本帖最后由 坏瘩 于 2011-5-27 15:29 编辑

材料名称A

重量(克)

备注

材料名称B

重量(克)

备注

蛋黄部分



蛋白部分



蛋黄

250


蛋白

500


细砂糖

60


细砂糖

250


水

120


焙乐道塔塔粉

5


焙乐道K2000蛋糕伴侣

30


盐

4


沙拉油

150





蛋糕粉

200





焙乐道双效泡打粉

2





焙乐道CPT吉士粉

50





玉米淀粉

50





制作方法：
1.
将蛋黄、细砂糖、水、沙拉油搅拌至溶化,然后加入蛋糕粉、双效泡打粉、CPT吉士粉、玉米淀粉搅拌至纯滑。
2.
将蛋白用高速打至湿性发泡，加入细砂糖、塔塔粉、盐再用中速搅打约1分钟，然后转高速打至中性发泡，时间约3分钟。
3.
将三分之一的蛋白部分面糊与蛋黄部分面糊轻手拌匀，然后再加入所有蛋白部分面糊 拌匀。
4.
用上火190ºC，下火140ºC烘烤30分钟。