1817
12
配
方: 0508――16
A.
面种部分. ( 打好的面包种面 )700克 白兰地酒 150克
B.
主料部分.
1. 全蛋. 2000克
白砂糖.750克
精盐. 15克
2.低筋粉.750克
高筋粉.750克 酵母.15克
泡打粉.15克 奶粉.500克
3.法国黄油.700克 金麦维奶酥油.500克
4.熟花生碎.600克 泡酒葡萄干.350克 耐烤巧克力豆.300克
制 作 工 艺
一. 取配方(1)原料,放入搅拌桶内,先用慢速搅拌至糖溶化,然后再用快速打到发泡.加入面种打匀
二. 取配方(2)原料,混合过筛后加入到工艺(一)内拌匀.
三. 取配方(3)原料,事先溶化冷却至40度后再加入到工艺(二)内边慢速搅拌,边逐渐加入,一定要拌匀,最后快速打半分钟即可.
四. 取配方(4)原料,加入到工艺(三)内全部拌匀.
五. 取宽度为8公分,高为10公分,长为20公分的方合模具,内部刷上奶油,将面糊装7分满,放入发酵柜发酵一小时.
六. 炉温,
上火180度 下火190度 时间约50分钟
上火180度 下火190度 时间约50分钟
