6100
44
哈市奶油包
高筋面粉 100%
低筋面粉 25%
砂糖 25%
盐 1.3%
改良剂 1.5%
酵母 1.5%
蛋黄 20%
鲜奶 65%
奶油 20%
工艺流程：1.
将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、面包改良剂、酵母加入低速拌匀。
将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、面包改良剂、酵母加入低速拌匀。
2.
加入蛋黄、鲜奶，搅拌至面筋扩展后加入奶油，搅拌至完成阶段。
加入蛋黄、鲜奶，搅拌至面筋扩展后加入奶油，搅拌至完成阶段。
3.
基本发酵，温度为30℃，湿度75~80%，发酵60分钟。
基本发酵，温度为30℃，湿度75~80%，发酵60分钟。
4.
分割75g/个滚圆松弛10分钟。
分割75g/个滚圆松弛10分钟。
5.
搓成条状，沾面包屑，酥粒，椰蓉摆在烤盘上。
搓成条状，沾面包屑，酥粒，椰蓉摆在烤盘上。
最后发酵温度为32℃，湿度75~80%，时间60分钟，入炉前表面挤奶油霜。
操作条件：上火200℃，下火220℃，25分钟。
注：奶油霜为100%的奶油+100%克林姆
注意：1.配方是调好的，基本上是不用再做什么调整的了，这个产品我做了很多次了可以说照着程序走是没有太大问题的，还有面粉我用的是红牡丹，奶油我用安佳黄油，鲜奶用好一点的纯牛奶就可以了，你要是用安佳淡奶我也不反对.
2.还有这个配方我记得是南侨的，具体是哪个公司的我忘记了，已经很久的产品了。图片是我做出来的效果图。产品虽然老了些，但是大家重在交流经验，希望哪里有不好的地方大家多多指教。
3.东西是死的，人是活的，虽然说配方基本没什么问题，但是在操作的时候还是要注意一下，因为做面包环境因素很重 要的，差一点效果出来的就是不一样的。失败了不要灰心，重来就是.
