配方部分
①面团部分
高筋面粉 100%
砂糖 15%
盐 1.2%
奶粉 2%
改良剂 1%
酵母 1.2%
水 70%
黄奶油 10%
核桃仁 30%
葡萄干 50%
②面皮部分
高筋面粉 100%
盐 1%
B.P 1%
水 60%
乳化白油 30%
制作程序
面包本体:
一、面粉、糖、盐、奶粉、改良剂、酵母搅拌均匀。
二、加入水搅拌至扩展阶段,加入奶油搅拌至完成阶段。
三、加入核桃与葡萄干,与面团拌均匀即可。
四、基本发酵后分割120g/个,滚圆松弛20分钟后,整形成橄榄型,包皮40g/个。
五、最后发酵。
白面皮:
所有材料搅拌至光滑即可。
操作条件
基本发酵温度:28℃,湿度80%,时间60分钟
烤焙温度:上火/下火 150℃/190℃
烤焙时间:17分钟
注意:1.配方是调好的,基本上是不用再做什么调整的了,这个产品我做了很多次了可以说照着程序走是没有太大问题的,还有面粉我用的是红牡丹,奶油我用安佳黄油.
2.还有这个配方我记得是南侨的,图片是做出来的效果图。产品虽然老了些,但是大家重在交流经验,希望哪里有不好的地方大家多多指教。
3.东西是死的,人是活的,虽然说配方基本没什么问题,但是在操作的时候还是要注意一下,因为做面包环境因素很重 要的,差一点效果出来的就是不一样的。失败了不要灰心,重来就是.
