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技术问答圈

北海道奶油格斯

578437

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產品名： 北海道奶油格斯
90.12.13
材 料 名 稱
g
%
相片黏貼處：
1.鮮奶
2000
A
2.多爾惠鮮奶油
500
3.砂糖
50
B
4.砂糖
600
5.蛋黃
530
C
6.玉米粉
300
7.安佳奶油
300
製作過程及方法:
一、將A部份先混合煮沸。
二、再將B部份拌勻。
三、將A部份緩緩加入B部份拌勻，並以小火煮至膠綢狀，再離火；將常溫安佳油加入拌勻
  即可。(做法與一般克林姆餡相同)。
※此配方乃台中某名店師父所提供，特點是其有自然濃郁的奶香味，化口性極佳，風味獨

特，吃了口齒留香；另外，使用本配方之格斯泡芙，客人讚不絕口，使泡芙生產量成長

20%。