回复 31楼

yuanbin

2011-06-09

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恩，好的，谢谢指点。

回复 32楼

cj770109

2011-06-09

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:handshake:handshake

回复 33楼

yuanbin

2011-06-09

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谢谢，以后还请多多指教。

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右刀刀

2011-06-09

本帖最后由 右刀刀 于 2011-6-9 23:06 编辑

贵族的蛋糕——长崎蛋糕（Castella）-（日本）

十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当时，一种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎，日本人问：「这是什么东西？」葡萄牙人回答：「这是一种从Castella王国传来的甜点」结果，日本人就误将「Castella」当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLA，贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时，表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本，当时的德川幕府采取锁国政策，仅局部开放长崎等少数地点，做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意，特地面见天皇，并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品，特殊的香甜气息与滑细口感，立即博得天皇的赞赏。

http://janechew.blogspot.com/2010/01/blog-post_31.html 要用 在线代理 才能看。。。

忙了几天，终于都可以坐下来了。说回那天星期五做的长崎蛋糕。老实说我没吃过这蛋糕。但是却常听说它的大名。真的很想试试这来头不小的日本长崎蛋糕。听说过长崎蛋糕还要用木盒来做，我没有。看樱的配方也没有用木盒来做，所以也就仿效她做了这日本经典蛋糕。

我真的很用心做这美味的castella。可是不管我多么小心还是把蛋糕的脸弄皱了。 但是蜜糖和味霖的香味却让人难以抗拒。 虽然很想马上吃，但是樱已吩咐必须隔天才吃；无奈。。。


材料：

• 4个 鸡蛋
• 110g 砂糖
• 100g 高筋面粉
• 2小匙 蜂蜜
• 1小匙半 热水
• 1大匙 味霖（这是长崎蛋糕的关键。如果实在没有，也可以不要。）
  

• 鸡蛋恢复室温。
• 剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
• 蜂蜜和热水调成糖浆。
• 烤箱预热180度。
  

• 把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概高速打5-6分钟就可以了）
• 一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（中速打30秒左右。）
• 加入味霖。再打一下就好。
• 分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。
• 把蛋糕液倒入模具里，颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
• 180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
• 取出来后，立即盖上保鲜膜倒扣，尽量不要弄出皱褶。第二天再吃。
  

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jhyjh66612345

2011-06-09

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1、完全加热融化成液体以后根本就打发不起来了。
2、刚从冻库拿出的大黄油（我们用的是安佳）很硬，可以盛容器里高火微波30秒（时间依油量的多少调节不是死的）。这中间还要不时翻动黄油，看黄油的状态。以手指按下软硬合适可以按进一个手指印状态为好。时间过长会化成水状，就打发不起来了。工作中的经验，你可以试试。特别在着急用黄油的时候很管用。不用室温下等好长时间，着急的要命。

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chinaprince

2011-06-10

完全加热融化成液体以后根本就打发不起来了。

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pzw0410

2011-06-10

你的经验是对的，像名师来这样的人造奶油溶点较高，适当的加热有助打发，但不能高过它的溶点，不然就油水分离。

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enze

2011-06-10

楼主有没有想过，都化成水状了，还能打发吗？现在的天气油已经很软了，如果是冬季可以适当化一下，但是也不能化成水状！用微波炉打软即可！

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cj770109

2011-06-10

传统做法是先将奶油敲软再加糖粉打发既可！

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justinpitt

2011-06-10

本帖最后由 justinpitt 于 2011-6-10 23:05 编辑