本帖最后由 enze 于 2011-6-22 21:46 编辑

1000g                砂糖 sugar
300g                 水      water
200g                 葡萄糖浆glucose syrup
50g                   鱼胶片gelatine
350g                 蛋白  egg white

过程：
把鱼胶在冰水里化软，糖，水，葡萄糖煮至140度，然后加入泡软的鱼胶
蛋白打起至六成发，慢慢倒入140度的糖浆
浇入铺好的模具中撒上糖粉和淀粉（淀粉和糖粉提前过筛拌匀）
24小时候切成小方块！