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拿破仑蛋糕 美味法式千层酥
拿破仑蛋糕其实和拿破仑没什么关系，它只是一种甜点，法文名为Mille feuille，即百万层酥皮。拿破仑蛋糕由三层啡色酥皮夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但制作过程却非常繁复。
拿破仑蛋糕配鲜果是最理想的组合，不少师傅喜欢在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，以使味道更加丰富而清甜。甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
原料：卡仕达酱，黄油100克，蛋黄2只，低粉155克，高粉25克，牛奶250克，盐2克，砂糖50克，冷水60克。
制作方法：
1、将黄油切成小块并软化至手指可以轻松按下的程度，找一张保鲜膜包将其住，擀成厚度约为一根筷子的长方块，然后移入冰箱冷冻。
2、取1/4茶匙盐放入60克冷水中，再加面粉和成面团，给面团包上保鲜膜放阴凉处松弛1小时。
3、用手指按下面团，若凹印不会立即回弹，就将面皮擀制成正方形即可。
4、将冷冻过的黄油片放于面团对角线位置，慢慢向中间位置收拢，并粘紧收口；后用平擀的方法，把面皮擀长。
5、将身前的面皮向三分之一处折去，再将对面的面皮向三分之一处折过来；然后再给面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
6、松弛完毕后重复2次第5步，经过三次折叠的酥皮经20分钟松弛后擀成约4mm的薄片。
7、酥皮切成烤盘大小的长方块，并用餐叉刺上一排排小洞，以免烤的时候隆起。
8、烤盘垫上锡纸，烤箱180度预热，烤约25分钟至酥皮表面微金黄即可。
9、趁酥皮还温热的时候切成三等块。取一块挤入卡仕达酱，同时配上各色新鲜水果；然后铺第二块，挤酱铺水果；最后铺上第三块即成。
制作心得：
1、折酥皮最重要的心得就是耐心，擀过一次的面皮一定要放入冰箱松弛，以使面皮有足够的伸展性。
2、如果不小心破皮了，就用点干粉把破皮的地方补一补。
