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追日

2012-06-13

哇！这个实在是厉害了

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陈燕

2012-06-30

Feuille à feuille de pain d'épice à la framboise




Crème Brulée à la framboise:


400g de Lait牛奶

500 de Crème奶油

100g de Sucre糖

100g de pulpe de framboise覆盆子

250g de Jaune d’œuf蛋黄

1 Œuf鸡蛋

Progression de la recette


·    Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre

·    Ajouter le lait et la crème, puis la pulpe de framboise

·    Bien mélanger

·    Cuire dans une plaque à rebord d’1cm d’épaisseur à 100° pendant 30 mn

·             Congeler et détailler des cercles de 5 cm de diamètres sur 2cm de large                               Au moment de servir bruler les cercles avec de la cassonade


Sorbet framboise:


500g de Pulpe de framboise覆盆子

140g de Sucre糖

5g de Stabilisateur

175g d’eau水

Progression de la recette


·    Mettre à bouillir l’eau, le sucre et le stabilisateur

·    Ajouter la pulpe

·    Turbiner


Feuille à feuille de pain d'épice:


Tailler, à la machine à jambon un pain d'épice, en tranche fine de 2mn d'épaisseur

Puis tailler des cercles de 5 cm de diamètre dans les tranches.

Sur une plaque avec un papier sulfurisé disposer les ronds de pain d'épice, mettre un peu de beurre fondu et sucre semoule dessus.

Remettre une seconde feuille sulfurisée et une plaque (afin que les cercles soient bien plat)  puis cuire au four à 180° pendant 4 min.


Dressage:


Dans l'assiette positionner la crème que vous avez brulé au sucre cassonade avant, dessus un cercle de pain d'épice, dessus des belles framboises puis un deuxième cercle de pain d'épice puis une belle quenelle de sorbet.

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颗颗砂粒

2012-07-11

太好看了，大爱。。。

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颗颗砂粒

2012-07-11

太好看了，大爱。。。

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齐齐

2012-10-11

很详细，感谢楼主分享

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坏孩子yqg

2012-11-22

:lol:lol:lol好看啊 呵呵

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tianniaoking

2013-01-09

酥皮颜色十分漂亮

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凌小丫

2013-01-11

看起来很赞啊

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jinlinsuccx

2013-01-11

看起来很好吃，下次试做下

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xiao1984529

2013-03-13

谢谢分享哦