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意大利经典点心分享10杏仁膏（Marzipan）

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杏仁膏（Marzipan）又被称为杏仁糖膏、杏仁糖和杏仁糖衣，一种由食糖和杏仁制成的杏仁蛋白软糖。常见的造型是把染成各种颜色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、动物或人形（其代表产品便是德国知名礼品“Glückschwein”「幸福猪」，这是一种裹在金箔纸内的、制成小猪形状的杏仁膏）。色彩鲜艳、栩栩如生的造型让这些小巧玲珑的点心看起来更像玩具，而不是食物。
　　杏仁膏不但可用于制作小点心和杏仁饼，它还是能够填充甜品（如巧克力或果子甜面包）内馅的绝妙材料。将其滚压成薄片之后代替糖衣和奶油装饰在各色糕点的表面上（尤其是德国传统的结婚蛋糕和圣诞蛋糕）、以防止蛋糕油脂溢出的做法更是普遍。杏仁膏源自中世纪时从不缺乏杏仁和食糖的中东，成型于十世纪的阿巴斯王朝时期，被因经商而来往于欧洲大陆的土耳其商人分别传入了波罗的海沿岸和安达卢斯（即今天的伊比利亚半岛）。在中世纪的欧洲，杏仁膏已是许多王公贵族喜爱的宴会食品。　意大利版杏仁膏（Marzapane/Pasta Reale）的最大特征是一定会加入占杏仁总比例12%的苦杏仁。德国版的杏仁膏（Marzipan）则是敷上巧克力糖衣的整颗烘干加糖杏仁，所以人们更乐意将其当作德式圣诞蛋糕内馅的填充物。
　　法国的杏仁膏（Massepain/P?te d’amande）是在糖浆内拌入杏仁粉制成的。果阿邦（前葡属印度）地区的杏仁膏（Ma?ap?o）主要材料是腰果而不是杏仁。西班牙的杏仁膏（Mazapán）不会在原料里加入苦杏仁。英国人喜欢拿掺杂了酱油膏和蔷薇水（将蔷薇花瓣蒸馏后得到的水）的杏仁膏（Marzipan）来把糖霜蛋糕、大型水果蛋糕和生日蛋糕装饰得平滑又漂亮。这些国家的杏仁膏里添加的不是正宗杏仁，而是低成本的杏仁香精或售价远低于杏仁的桃仁和杏子，给人的感觉实在是很挂羊头卖狗肉名不副实。现在杏仁膏被人们视为德国吕贝克地区和意大利西西里岛地区著名特产的原因，就在于它曾在1407年的德国吕贝克大饥荒时立下大功（当时那家将吕贝克市仓库内的大量杏仁存货化为救命点心的咖啡馆“Niederegger”至今仍在吕贝克城的布莱特大街上营业），以及意大利西西里岛的马托拉纳教堂（Chiesa della Martorana，别名“海军提督的圣母教堂”「Chiesa di S.Maria dell'Ammiraglio」）曾将其作为礼物献给复活节时来此地访问的大主教的缘故（所以杏仁膏在意大利又有着“Frutta di Martorana”「马托拉纳的糕点」的别名↓）。　此外，杏仁膏和杏仁糊（Almond Paste，也被叫做“杏仁酱”）其实是两种十分相似的东西，它们的差别仅在于各自所含杏仁的比例略有不同而已。