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技术问答圈

法棍面包制作全过程,天然酵母种,欢迎拍砖!

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  • 回复 21楼

    chinaprince

    2011-06-17

    很不错。现在老外很多都用液体酵母(Poolish).效果非常不错,有兴趣可以试试。具体做法可以参考德州农民的热灶台的博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100epex.html

  • 回复 22楼

    wanglaopang8164

    2011-06-17

    :victory::victory::victory:

  • 回复 23楼

    oliver_tao

    2011-06-17

    chinaprince 发表于 2011-6-17 19:36
    很不错。现在老外很多都用液体酵母(Poolish).效果非常不错,有兴趣可以试试。具体做法可以参考德州农民的热 ...

    谢谢!:handshake

  • 回复 24楼

    linjiawei

    2011-06-17

    好详细的讲解,,,谢谢楼主:handshake

  • 回复 25楼

    dg998831

    2011-06-17

    恩,学习了!:handshake

  • 回复 26楼

    dg998831

    2011-06-17

    天然酵母种(葡萄种)是什么?谢谢!

  • 回复 27楼

    右刀刀

    2011-06-17

    回复  oliver_tao 的帖子

    你知道有 评分区间 这么回事就行~~

    俺还怕你嫌少呢。。。。。500活跃度=十几块钱。。。=2杯奶茶。。。。

  • 回复 28楼

    oliver_tao

    2011-06-17

    右刀刀 发表于 2011-6-17 23:31
    回复  oliver_tao 的帖子

    你知道有 评分区间 这么回事就行~~

    原来这么个样子啊,还得两杯奶茶的钱:)
    哪天你有空 请你喝奶茶:)

  • 回复 29楼

    右刀刀

    2011-06-17

    好的好的:handshake

    等俺回来帮你带礼物:loveliness:

  • 回复 30楼

    oliver_tao

    2011-06-17

    dg998831 发表于 2011-6-17 23:29
    天然酵母种(葡萄种)是什么?谢谢!

    天然酵母种可以分很多种:葡萄种、苹果种、土豆种、酒糟种、酸种等等!每个种的风味都不同。
    我这个配方采用的是葡萄种 :就是取一定的葡萄加水浸泡一个星期,形成酵母液,然后拿酵母液按一定比例混合面粉,如此反复操作一个星期左右形成酵母面种。 整个面种培养的时间需要半个月左右的时间!   
    但是不要被这个吓到,你只要一次培养就可以一直用下去,直到你不想用了为止。
    每天取一部分用剩下的酵母种再拌入面粉,这样就成了新的酵母种(照这样  的步骤操作下去,你永远都用不完)