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技术问答圈

[原创]各种瑞士卷蛋糕配方：

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<h2 class="mode_title" id="veryTitle" style="FONT-SIZE: 16px;">天使瑞士卷蛋糕</h2><div class="mode_table_menu"><span class="left" id="publishDate">发表于：2008年3月10日 9时0分19秒<span id="voteExpireTime" style="DISPLAY: none; FLOAT: left;"></span></span></div><div id="quoteinfo" style="MARGIN-BOTTOM: 10px;"></div><div id="voteAnchor"></div><div class="lh3" id="veryContent" style="OVERFLOW: hidden; WIDTH: 100%;"><table class="contentTable" id="blogContentTable" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td valign="top" style="FONT-SIZE: 12px; WORD-WRAP: break-word;"><div id="blogContainer"><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <div id="paperTitleArea" align="center" style="DISPLAY: none;"><span id="paperTitle" style="DISPLAY: block; FONT-WEIGHT: bolder; WORD-BREAK: break-all;"><font face="" color="#000e04">天使瑞士卷蛋糕</font></span></div>原料：蛋白200g，细砂糖120g，盐1g，低筋麵粉90g，塔塔粉2g，蜜之果30g，奶油酱150g<br/>做法：1.取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用；<br/>2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡；<br/>3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解；<br/>4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中，一起拌打至湿性偏干性发泡；<br/>5.低筋麵粉过筛，加入作法4中拌匀，成蛋糕体麵糊；<br/>6.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，均匀撒上蜜之果，再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；<br/>7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却后抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可<br/><br/><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><wbr></wbr><a href="http://sz.photo.store.qq.com/rurl2=12a2817511e17e6e1e5af44f6d263a1c2fdbb4dec9c37b72f030539caa1cfc46404d44b253b26814ada276ac288d94b32e11926be3d56f365f93313065428669bd2ab6ed390d486c5a00b5fe51d773ee82c2858d" target="_blank"></a></div></td></tr></tbody></table></div><p>-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</p><p>原料： <br/><br/>蛋白&nbsp;&nbsp;200g&nbsp; <br/>细砂糖120g&nbsp; <br/>盐1g&nbsp; <br/>低筋麵粉&nbsp;&nbsp;90g&nbsp; <br/>塔塔粉&nbsp;&nbsp;2g&nbsp; <br/>蜜之果&nbsp;30g&nbsp; <br/>奶油酱150g&nbsp; <br/><br/>制作方法： <br/><br/>1.取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用。&nbsp; <br/>2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡&nbsp; <br/>3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解。&nbsp; <br/>4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中，一起拌打至湿性偏干性发泡。&nbsp; <br/>5.低筋麵粉过筛，加入作法4中拌匀，成蛋糕体麵糊。&nbsp; <br/>6.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，均匀撒上蜜之果，再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。&nbsp; <br/>7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却后抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)&nbsp;，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。 <br/></p>
[此贴子已经被作者于2008-6-1 21:49:22编辑过]

[原创]各种瑞士卷蛋糕配方：
  • 回复 沙发

    念奴娇的赤璧

    2008-05-31

    <p>很好！</p>

  • 回复 藤椅

    翡翠蓝宝石

    2008-05-31

    <p>多谢！一切都在努力当中。。。。。。。。。。。。。。。。。</p>

  • 回复 板凳

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    <h2 class="mode_title" id="veryTitle" style="FONT-SIZE: 16px;">天使瑞士卷蛋糕</h2><p class="mode_title" style="FONT-SIZE: 16px;">材料： <br/>蛋白部分 <br/>1，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2900 <br/>2，蛋白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1300<br/>3，塔塔粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20<br/>4，盐&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;30<br/><br/><br/>蛋黄部分 <br/>1，全蛋液&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 610 <br/>2，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;440&nbsp;&nbsp; <br/>3，蛋黄糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 250<br/>4，水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 665<br/>5，沙拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1190 <br/>6，低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1550<br/>7，泡打粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 35 <br/>8，玉米粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 385<br/>9，香草粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 10<br/>10，甜蜜豆&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量<br/><br/>制作过程：（同戚风蛋糕打法一样）<br/>将甜蜜豆撒在烤盘底部，在装蛋糊。 <br/><br/>温度：&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;175/150&nbsp;&nbsp; 28分钟（参考温度）</p>

    [此贴子已经被作者于2008-6-1 21:49:37编辑过]

  • 回复 马扎

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    <h2 class="mode_title" id="veryTitle" style="FONT-SIZE: 16px;">香葱肉松卷蛋糕</h2><p class="mode_title" style="FONT-SIZE: 16px;">材料： <br/>蛋白部分 <br/>1，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2500 <br/>2，蛋白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1200<br/>3，塔塔粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20<br/>4，盐&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;25<br/><br/>蛋黄部分 <br/>1，蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>2，蛋黄糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600<br/>3，水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 800<br/>4，沙拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1200 <br/>5，低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500<br/>6，泡打粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30 <br/>7，香草粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 10<br/>8，香葱&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量<br/>9，肉松&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量<br/>10，火腿肉丁&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 适量<br/><br/>制作过程：（同戚风蛋糕打法一样） <br/>将8，9，10和在一起，均匀地撒在已经装在烤盘里的蛋糊表面。<br/><br/>温度：&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;175/150&nbsp;&nbsp; 28分钟（参考温度）</p>

  • 回复 地板

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    <h2 class="mode_title" id="veryTitle" style="FONT-SIZE: 16px;">甜蜜豆瑞士卷蛋糕</h2><p class="mode_title" style="FONT-SIZE: 16px;">材料： <br/>蛋白部分 <br/>1，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2500 <br/>2，蛋白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1200 <br/>3，塔塔粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20 <br/>4，盐&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;25 <br/><br/><br/><br/>蛋黄部分 <br/>1，蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>2，蛋黄糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600 <br/>3，水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 800 <br/>4，沙拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1200 <br/>5，低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>6，泡打粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30 <br/>7，香草粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 10 <br/>8，甜蜜豆&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;适量 <br/><br/>制作过程：（同戚风蛋糕打法一样）<br/>将甜蜜豆撒在烤盘里面，在装蛋糊<br/><br/><br/>温度：&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;175/150&nbsp;&nbsp; 28分钟（参考温度）</p>

    [此贴子已经被作者于2008-6-1 21:49:49编辑过]

  • 回复 6楼

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    <h2 class="mode_title" id="veryTitle" style="FONT-SIZE: 16px;">提子瑞士卷蛋糕</h2><p class="mode_title" style="FONT-SIZE: 16px;">材料： <br/>蛋白部分 <br/>1，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2500 <br/>2，蛋白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1200 <br/>3，塔塔粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20 <br/>4，盐&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;25 <br/><br/><br/><br/>蛋黄部分 <br/>1，蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>2，蛋黄糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600 <br/>3，水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 800 <br/>4，沙拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1200 <br/>5，低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>6，泡打粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30 <br/>7，香草粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 10 <br/>8，提子干&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 适量 <br/><br/>制作过程：（同戚风蛋糕打法一样）<br/>将提子干撒在烤盘里面，在装蛋糊<br/><br/>温度：&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;175/150&nbsp;&nbsp; 28分钟（参考温度）</p>

    [此贴子已经被作者于2008-6-1 21:50:01编辑过]

  • 回复 7楼

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    <p>巧克力瑞士卷蛋糕</p><p><wbr></wbr><wbr></wbr>材料： <br/>蛋白部分 <br/>1，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2500 <br/>2，蛋白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1200<br/>3，塔塔粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20<br/>4，盐&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;25<br/><br/><br/><br/>蛋黄部分 <br/>1，蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>2，蛋黄糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600<br/>3，水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 800<br/>4，沙拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1200 <br/>5，低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500<br/>6，泡打粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30 <br/>7，可可粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 120<br/>8，香草粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 10<br/><br/>制作过程：（同戚风蛋糕打法一样） <br/><br/>温度：&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;175/150&nbsp;&nbsp; 28分钟（参考温度）</p>

    [此贴子已经被作者于2008-5-30 22:38:14编辑过]

  • 回复 8楼

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    <p>香芋瑞士卷蛋糕</p><p>材料： <br/>蛋白部分 <br/>1，蛋白&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2500 <br/>2，蛋白糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1200<br/>3，塔塔粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 20<br/>4，盐&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;25<br/><br/>蛋黄部分 <br/>1，蛋黄&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500 <br/>2，蛋黄糖&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600<br/>3，水&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 800<br/>4，沙拉油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1200 <br/>5，低粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1500<br/>6，泡打粉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30 <br/>7，香芋色香油&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;25<br/><br/>制作过程：（同戚风蛋糕打法一样） <br/><br/>温度：&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;175/150&nbsp;&nbsp; 28分钟（参考温度）<br/></p>

  • 回复 9楼

    翡翠蓝宝石

    2008-05-30

    最好用浅烤盘！这样方便卷蛋糕！

  • 回复 10楼

    ctisy

    2008-11-27

    支持，是大家的福音啊，呵呵。

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