回复 沙发

产品派

2011-06-20

还有 蛋清稀化成水 是什么原因导致其稀化？

回复 藤椅

yyyyynnn521

2011-06-21

最好的方法，用有吹风式的保鲜柜贮藏就没问题了！

回复 板凳

shuzhihui

2011-06-21

吹风式的保鲜柜？{:2_30:}

回复 马扎

842601996

2011-06-22

这问题怎么这么像我们厂里遇到的呀,

回复 地板

刘斌

2011-06-22

吹风式的冷藏
难道要像西点柜那种的么？

回复 6楼

cj770109

2011-06-22

带冰碴先中速搅2-3分钟然后高速打发。

回复 7楼

王亚农

2011-06-22

容器最好加盖放冷藏
防止蛋清被油污染

回复 8楼

lyglck

2011-06-22

天热?进水了?不新鲜?没封闭?

回复 9楼

justinpitt

2011-06-20

本帖最后由 justinpitt 于 2011-6-22 22:43 编辑

不知道楼主所谓的“冷库”是冷藏库还是冷冻库？一般冷藏库0-5℃，放一天不会有太大问题的。冷冻库不适合储藏蛋清的，结了冰渣会破坏卵蛋白，粘性成分降低，很难打发的或打发时间过长。冰过的蛋清就算打发起来了，蛋白支撑力也会不足，内部组织迅速老化。

冷库出来的蛋清，要注意适当回温后再去搅拌。

至于坐板凳的兄弟说的办法，没试过。

如果采购进来的成品蛋清稀的像水一样，那供应商肯定掺水了。如果是自己手工分蛋的话，注意分蛋后及时送冷藏（尤其是现在天热了）。

回复 10楼

304288832

2011-06-23

回复 justinpitt 的帖子

原来结冰的蛋清这样  谢谢楼上的解答  以前每次用了放几天的蛋清打轻芝士蛋糕，还没拌几下就消泡了   。。。。