技术问答圈
光那鸡蛋整的都不一般...
赞:lol
确实不错,技术非常娴熟:lol
哇塞，太漂亮咯！
敖之兄哪里来的这么美丽的图片？
好！
谢谢！
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南侨这方面的资料是最多最最棒的，且都是“自主产权”。
一般南侨的客户都有，当然，内部职员会更全。
我也发一张
哇。。太漂亮了，又精致。。不知道怎么做的哦！太喜欢了，羡慕。。
我给LZ的图片配上配方，希望不要介意
第一个：俄罗斯水果面包的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋面粉 70 861
低筋面粉 30 369
酵母 1 12
砂糖 12 148
盐 1.2 15
奶粉 3 37
牛奶 35 430
蜂蜜 4 49
全蛋 5 61
南侨酥油 12 148
南侨液态酥油 12 148
甜老面 10 123
合计 195 2400
馅料：
核桃仁 400
葡萄干（泡兰姆酒） 400
蜂蜜 2
合计 800
俄罗斯水果面包的制作：
1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)
烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟
云石蛋糕的制作配方：
原料名称 烘焙% 重量g kg/元 价格
蛋糕体
全蛋 100 2000 5 10
细砂糖 70 1400 5 7
低筋粉 100 2000 3.2 6.4
BP 2 40 20 0.8
奶粉 5 100 20 2
南侨澳仕奶油 60 1200 20 24
盐 1 20 2.5 0.05
牛奶 10 200 10 2
小计 348 6960 52.3
巧克力酱
高脂可可粉 100 25 4 1.15
细砂糖 100 25 5 0.13
开水：100°C 100 25 0
小计 300 75 1.28
云石蛋糕的制作流程：
1、过筛的低筋粉、泡打粉、奶粉与南侨澳仕奶油打发。
2、蛋、细砂糖搅拌至糖溶解加入到（1）部分中。
3、再加入牛奶拌匀搅拌至面糊光亮
4、将巧克力酱拌入面糊中呈云石状烤焙。
巧克力酱：全部原材料拌匀即可。
备注：每条重1100g
烘焙条件：上火180℃，下火150℃，70分钟。
非常感谢19楼的网友！
黄油 195
糖粉 90
全蛋 55
盐 4
味精 5
胡椒粉 2
马苏里拉芝士 55
小香葱 45
高筋粉 115
低筋粉 160
烘焙奶粉 15
看得出来，21楼的配方是一字一字打出来。辛苦了！！
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