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日本麵粉製作法國麵包
[ 本帖最后由 tw369 于 2008-10-18 01:39 编辑 ]
技术问答圈
法國麵包的組織
巧巴達的粗孔洞...
脆皮吐司
原味陪果..
德國裸麥堅果麵包..
德國原味裸麥麵包
【大紀元4月5日 報導】（中央社記者程啟峰高雄五日電）
二○○八年世界杯麵包大賽台灣代表隊勇奪亞軍，昨天甫載譽歸國，其中高雄市帕莎蒂娜烘焙坊麵包主廚吳寶春抱著銀杯今天返店分享得獎榮耀；
貧苦出身的他感念過世的寡母陳無嫌養育之恩，將成立陳無嫌基金會提攜貧困的後進。
三十九歲的吳寶春家住屏東縣內埔鄉龍泉村，在家中八名手足中排行老么，自幼喪父，由寡母陳無嫌拉拔長大，
他在高職就讀美工時，一次吃到鬆軟的墨西哥麵包，覺得很香，
看著單親母親辛苦拉拔他們手足，於心不忍，高一就毅然休學，隻身赴台北麵包店當學徒，想早點分擔家計，
從台北、台中到高雄，一路做了多年學徒。
擁有二十二年麵點經驗的吳寶春，
去年參加「世界盃麵包大賽亞洲區選拔賽」擊敗前年冠軍的中國隊，贏得「亞洲烘焙王」寶座，
三月底代表台灣參加在巴黎舉行的國際總決賽，
吳寶春在國家特色麵包項目以自創的酒釀桂圓麵包贏得評審高度肯定。
吳寶春拿出秘密武器台灣古法煙燻龍眼乾，
結合法式麵包，做出紅酒桂圓麵包。
他說，媽媽生前在冬天為他們一大群孩子燉煮酒釀桂圓驅寒，
雖然生活貧窮，內心相當富足，就是這個「媽媽味」，
讓他的歐式麵包感動了評審，
這項麵包是為了紀念逝世的母親陳無嫌，以古法煙燻而成。
貧苦出身的吳寶春獲獎後，
高雄「帕莎蒂娜烘焙坊」董事長許正立刻為他設立基金會，
完成他要幫助更多人的心願，
吳寶春說，基金會以陳無嫌名義以紀念母親，
且將不對外募款，要用自己的力量培養下一代為國增光，
向世界冠軍挑戰；
店家則說要將吳寶春賣出的每一塊麵包捐出新台幣十元給該基金會。
吳寶春表示，有次他去日本吃到皮脆內Q的歐式麵包，
喜歡上這種的口感，發願要做出讓人吃了感動的麵包。
他鑑於國內製作歐式麵包的材料和技術還不夠，
於是就買書研究，他邊看書邊操作，摸索出控制麵糰發酵時間與溫度。
世界杯麵包大賽堪稱西點麵包界的奧林匹克大賽，
參賽以國家為單位，台灣隊昨天上台領取第二名銀杯時，
全場歡聲四起，青天白日國旗飛舞，場面令人感動。
吳寶春說，比賽現場屢屢出現驚險畫面，
最後在倒數前三分鐘完成所有項目，體力幾近透支，全程是以意志力撐完，
頒獎時看到中華民國國旗升起，並以台灣隊相稱，令他深覺很驕傲。
吳寶春昨晚搭機返回高雄，帕莎蒂娜烘焙坊的師傅們昨晚帶著海報、花環到高雄國際機場接機，吳寶春的妻子和兩個六歲、三歲的小孩也趕到機場相迎。
吳寶春說，在這揚馬拉松式賽程中，團隊成員幾乎只喝水不進食，
因為一分一秒都錯失不得，那時候雖然有許多觀眾圍觀，
但他們眼裡只有隊友與麵包，專注力讓他們得以更掌握細節，
並發揮出超越平日的水準，最終獲得亞軍的殊榮。
帕莎蒂娜烘培坊說，第一次代表亞洲區參加世界麵包大賽，
即贏得世界第二名，台灣代表隊以黑馬之姿，跌破老外眼鏡，
擊退上一屆冠軍美國隊、季軍日本隊。
不僅將台灣烘焙一舉推進世界前三強，
也為台灣代表隊贏得下一屆世界盃的參賽權。
帕莎蒂娜烘培坊又說，過去台灣烘焙界出國參加大小比賽，
幾乎都是民間自發自力，甚至不被允許出現國號與國旗，
與擁有公部門派員全程照料、聲勢浩大啦啦隊的日本隊相較下，
台灣代表隊落寞許多。
這次於會場見到國旗飄揚，餐廳也自組加油團前往加油，
讓老外對台灣刮目相看。
顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
代表台湾队拿了奖，值得我们去学习啊
台湾人，就是猛:lol :lol
hen you ming ma
我也会努力的......
学习 学习 加油
顶！！！！！！！！！
