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点心食谱——蛋 塔
蛋 塔
ä材料名稱：
皮：奶油 220g、全蛋 1個、糖粉 110g、低筋麵粉 340g、香草粉 少許、鹽 少許。
餡：奶水 150g、鮮奶油 50g、糖 80g、全蛋 2個、蛋黃 2個。
ä烤焙溫度時間：攝氏180度/15-20分鐘
ä製做過程：
(1) 塔皮: 奶油室溫+糖粉混合拌勻+蛋打勻+過篩(低筋麵粉+香草粉)拌勻成團狀用保鮮膜包好冷藏30分鐘後>拿出來分成小粒舖在塔模中。
(2) 蛋塔水: 奶水+鮮奶油用小火煮熱+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌勻>用濾網過濾後>倒入塔皮中至八分滿。
ä 注意事項：
蛋塔水中的鮮奶油若用動物性,則糖的份量需增加20g。
谢谢敖之，可能我没说清楚，挞水我会的，只是挞皮我的方子烤出来感觉很干，没有层次也不是很酥，你能再帮帮忙吗？谢谢了~~~~
敖之说用起酥皮，我想应该都是一样的意思吧
记得一位老师傅说过：层次多了等于没层次，下次你做蛋塔的时候少折一次试试，看看层次是否明显。（仅供参考，一切为做得更好为限，谢谢）
好啊！！ 蛋塔我喜欢
我不会啊,现在看了,我想我学到了哦,慢慢会做好的
什么啊...梳皮的啊??有没其它的啊???
http://www.yeslicake.com/bbs/
这里有
我喜欢吃....
<P>难打字,不说了</P>
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